山西的麵食是天下聞名的，傳統特色麵食文化歷史悠久，囙此山西麵食做法特別多，那麼在山西太原有哪些特色麵食呢？接下來就為大家推薦一些好吃的特色麵食，快看看有沒有你喜歡的吧！
蓧面魚魚
蓧面魚魚要真正做到美味適口，並非易事。除了配製好底料（山藥、蔬菜、豆角、肉片）等混合熬菜外，重要的是和好面，過不了這一關，面魚就不會有筋道（或有筋骨）。和麵必須用凉溫水潑好，再用拳頭和手掌交替揉踩，直到麵團中擠出空氣，發出噗噗的響聲，才能雙手搓出數尺不斷的魚魚，魚魚搓好後，輕輕酒在事先熬好的菜上面，然後蓋實加溫，燜8-10分鐘，熟後即可食用。如有條件吃時另加少許香菜、葱段、大蒜末、熗辣椒，就更美更香了。
揪片
揪片就是用手往下揪的面片，在山西無論都市與農村，揪片是一種家常便飯。將揉好的麵團擀成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進鍋裏，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁，面片清利，食之有味。
擦圪蚪
把和好的白麵按在扁眼的擦子之上，從擦子下漏出掉入開水鍋裏，然後煮熟，再配以各種澆頭、打鹵食用。這種麵食極易嚼食，易於消化，非常適宜老年人及牙齒不良的人食用。
一根面
“一根面”也叫“長壽麵”、“長久面”，是山西著名的麵食，是山西人過生日必定要吃的。其特色在於“一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長有多長”麵條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭！一根面的精髓在於吃的是麵條本身的味道而不是調料的味道！即使不加調和（面鹵），味道也是鮮美無比！一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴裡塞，是絕對品不出味道的！
燜面
燜面真的可沒什麼典故，看名字就知道了，直接把做法“燜”做為面的名字了。燜面最好吃的吃法是做素燜面，用豆角配菜最好，產於山西的洋芋也很好，然後再拿肉炒。西元13世紀，義大利著名旅行家馬可•波羅兩次來到山西，沿著“絲綢之路”將麵食傳入義大利。後來，義大利人也喜歡上了麵條，將麵條種類發展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的義大利“通心粉”，就在這種背景下產生了。
刀削麵
“刀削麵”是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，囙此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵麵、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔麵，同稱為五大麵食名品，享有盛譽。
拉麵
是山西獨具地方風味的麵食名吃。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很强，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同品種。
剔尖面
將小麥面加鹽和稀，放在盤子或手板上用剔尖針順邊剮入鍋內，煮熟後調菜食用.此種麵食操作別致，筋軟又爽口，且易於消化，若再配以小炒肉、炸醬、葷素打鹵，美味更佳。
刀撥面
將和好的面擀成五寸寬、拇指厚長片，疊成幾疊，用撥面刀形似普通切菜刀，兩頭有把鋼制將面撥入鍋內，食用時加佐料或菜。
剪刀面
剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其制法起源於隋末。民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彠慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和麵團用剪刀細細剪下，煮後呈食。武士彠歎曰：紛亂當世，公子大略；面如天下，亦當速剪。後來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以“剪面”之勢攻取長安，統一了山河。後來杜甫身處藩鎮割據，有詩“焉得並州快剪刀，剪取吳淞半江水”，一言睹王宰作畫如剪裁風景，二言思太宗英武盼朝政一統。
貓耳朵
用手指把小面塊按成貓耳朵形狀，在開水鍋裏煮熟，再配上各種打鹵，澆頭，或者炒著吃，這種麵食形狀美觀，與猫的耳朵極為相似，勁道十足，故得名“貓耳朵”，為山西美食的一大特色。
柳葉面
將面和得稍硬，用擀杖擀薄後，切成柳葉形，煮熟後調菜食用。
餄餎面
餄餎是將壓制餄餎的機械置於鍋上，把和好的麵團塞入木制、鐵制的壓制機械筒內，强力下壓，擠出圓柱型麵條，下鍋煮熟，打撈出鍋放入凉水盆中，稍凉撈出，搓少許食油，放在淺形容器中使用，吃時在調料鍋內加熱澆稍子即成。
包皮面
又名銀裹金小麥面、玉米麵、高粱面製品。將小麥面擀成圓形薄片，中間包入玉米麵或高粱面片，壓扁擀成薄片，切條後入鍋，食用時加菜。