揚州美食哪裡好吃揚州必吃美食

每個地方都會有當地的美食文化,下麵就來給大家介紹一下揚州的一些美食,在去揚州的時候,這些美食你們都可以去嘗嘗,絕對不會讓你們失望的,去看看揚州美食和普通美食有什麼去區別。揚州人去哪吃早茶揚州的茶社很多,且多數店均有分店,著名的有:冶春、富春、錦春、五亭吟春、花園茶樓、共和春、毛牌樓、蔣家橋。

每個地方都會有當地的美食文化,下麵就來給大家介紹一下揚州的一些美食,在去揚州的時候,這些美食你們都可以去嘗嘗,絕對不會讓你們失望的,去看看揚州美食和普通美食有什麼去區別。

早餐

早上“皮包水”(吃早茶),晚上“水包皮”(泡澡),是揚州人對於生活品質的理解。我們都知道廣州人愛喝早茶,卻不知揚州人也離不開早茶。

揚州人喝早茶甚是享受,在瘦西湖的畫舫上邊遊湖,邊吃冶春茶社的揚州包子、喝綠楊春茶,光是想畫面就覺得美好。

揚州人去哪吃早茶

揚州的茶社很多,且多數店均有分店,著名的有:冶春、富春、錦春、五亭吟春、花園茶樓、共和春、毛牌樓、蔣家橋。

其中最出名有“三春”——富春、冶春、共和春。三家茶社都是老字型大小,就算是最年輕的共和春也有快90年歷史。

1.富春茶樓

富春茶社已經是百年老字型大小了,“富春”的招牌卻已經深入了揚州人的心。早上七點,茶社就已人聲鼎沸,各路遊客都來占座,為了吃得沉住氣,有耐心。

拌幹絲,風味糕,蟹殼黃,千層糕,翡翠燒賣,三丁包;清湯面,脆火燒,龍井茶葉香氣飄……

就是要這麼”閑“下來,在老茶館喝茶聊天,吃點心。

翡翠燒賣是店裡的必點,它是用各種綠色菜葉為餡料調製而成,口味有甜味的,有鹹味的,蒸熟後餡心透過薄皮色如碧玉故名。皮薄似紙,餡心碧綠,色如翡翠,糖油盈口,甜潤清香。

富春茶社的創始人,同時也是翡翠燒麥的首創者。

2.冶春茶社

《舌尖上的中國》曾多次來到揚州取景,講述淮揚菜的傳奇。

“歷史上淮揚菜注重菜品形態,運用花刀鏤刻而成的瓜雕,被稱為揚州一絕。而淮揚廚師靠著一把菜刀就能做到:前劈、中切、後斬。”

出北門外大街,過“問月橋”,下一個小小的斜坡,便是與富春茶社齊名的冶春茶社了。而這家冶春茶社就是上過《舌尖》的。

在這裡,可以點上一籠蟹黃湯包。蟹黃湯包又被稱為吸管湯包,皮薄多汁、外形飽滿、吹彈即破,製作“絕”、形態“美”、吃法“奇”,猪肉之香與蟹黃之鮮共同融入熱氣騰騰的包子裏。

如今還有人插著吸管“吃”湯包,一戳湯汁流出來時,看起來十分性感。

此外,還有很多茶樓。在此不一一詳說,就來總結一下:

如若你看過《舌尖2》,想吃皮包水,可以去東關街的這家皮包水茶社;

如果你喜歡吃包子,那你可以去德林茶社;

如果你想去本地人常去的老牌茶樓感受一下,不妨選擇毛牌樓大酒店;

如果想嘗“其白如雪,揭之千層”的千層油糕,可以去趣園茶社;

如果你想吃蝦籽餃面,可以去廣陵路蔣家橋餃麵館。

再繼續來感受一下早茶的誘惑:

五丁包子

蝦籽餃面

千層油糕

午餐

吃完揚州的早茶,算是開了胃。接下來就要進入高潮,尋找道地的淮揚菜。淮揚菜清淡雅致,是中國文人菜,它包容了很多文化的想像。

它注重本味、講究火工、擅長燉燜,口味清淡鮮美、甜鹹適中,“食不厭精、膾不厭細“。

最具代表性:揚州獅子頭

揚州最負盛名的,非三頭宴莫屬。三頭宴就是清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭。其製作工藝極其講究,取肋排之上硬五花,紅白分明,層次多樣,肥三瘦七,粗切成絲,細切成丁,石榴粒大小,一刀不剁,瑣碎切之。

來到揚州如果不吃獅子頭,實在說不過去。

1.推薦店:揚州獅子樓

獅子樓在揚州頗有盛名,它不是淮揚菜老店,卻是專門為了品鑒淮揚菜開創的品牌名店。創辦人是著名淮揚菜非物質文化傳承人周曉燕大師的親傳弟子:80後吳松德。

在瘦西湖裏有一家獅子樓,環境口味皆佳。

2.推薦店:揚州宴

揚州宴上不可錯過獅子頭。相對於獅子樓的極品雙味獅子頭,這邊是傳統的清湯式。《十二道鋒味》也曾去揚州宴取景。

最能體現淮揚菜刀工:燙幹絲

“揚州好,茶社客堪邀。加料千絲堆細縷,熟銅烟袋臥長苗,燒酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》詞,形象生動地描繪了清代揚州的居民品嘗“加料幹絲”的情景,頗似一幅生動的風俗畫。

在揚州,“大煮幹絲”又稱“雞汁煮幹絲”,是典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜的代表作。

首先將豆腐乾片成均勻的薄片,然後再切成細絲,接著配以雞絲、笋片等輔料,加雞湯燒制而成。火候“文武兼用”。

3.推薦店:富春茶社

天下之雅:文思豆腐

文思豆腐,始於清代,因是清乾隆年間揚州天寧寺的文思和尚所創制,故以其名命名。文思豆腐用嫩豆腐和熟火腿等燒制而成,菜色白綠相間,豆腐細嫩,湯汁鮮美。此菜須將嫩豆腐切成髮絲般的細絲,精湛刀工令人歎為觀止。

4.推薦店:揚州迎賓館

揚州迎賓館在揚州當地很有名氣的飯店,文思豆腐也是揚州有名的淮揚菜,迎賓館的大廚做的文思豆腐頗見真功夫,刀工沒話說。

下午茶

東關街是揚州城裡最具有代表性的一條歷史老街,原街道路面為長條板石鋪設,這條街以前不僅是揚州水陸交通要衝,而且是商業、手工業和宗教文化中心。

如今,這裡也是美食小吃一條街。

1.粗茶淡飯的藕粉湯圓

在東關街,你可以找到吃藕製品的很著名的“粗茶淡飯”,在這裡可以花上5塊錢吃到4個用藕粉做外皮的芝麻湯圓。

來到粗茶淡飯,必點的三個組合:最多的就是藕粉湯圓+桂花糯米藕+農家煎藕餅。有甜有鹹,有軟有脆,口感互補得剛剛好。

2.東關街95-1號長魚面湯麵

所謂長魚,就是指黃鱔。長魚就是黃鱔的揚州名字。

一碗好吃的長魚面,長魚是關鍵。淮安長魚面所用的長魚都是野生的,吃起來不膩。劃鱔絲的時候得乾淨,吃魚肉的時候不能吃出一點骨頭來;面是小刀面,自己和的;湯則都是排骨湯。

3.聚香齋的黃橋燒餅、豆腐腦

到了江淮一帶就要嘗嘗黃橋燒餅,聚香齋則是老字型大小的門店了。

黃橋燒餅,金黃的外表,酥脆的口感,上過央視推薦的黃橋燒餅與店裡的豆腐腦是絕配。

揚州的豆腐腦白如玉、嫩如脂,入口即化。獨特配方的鹵汁,搭配上揚州的什錦醬菜、蝦米、蒜泥、香菜,再澆上秘制的醬油等調料,這碗豆腐腦便有了揚州獨有的鮮香味道。

晚餐

“揚州鹽水鹅,揚州人俗稱其為‘老鹅’,是在有著兩千多年歷史的淮揚菜裏不可或缺的一道名菜。”

1600多年前,北魏有個人,名叫賈思勰,寫了一本叫做《齊民要術》的書,其中就記載了當時的揚州人利用鹅肉做菜。在明代,鹅肉是揚州最為家常的一道菜。《紅樓夢》中的胭脂鹅就是一道人們喜愛的揚州菜。

如果說“沒有一隻雞能活著離開德州,沒有一隻鴨可以活著離開南京”,那麼同樣的,也沒有一隻鹅可以在揚州壽終正寢。

揚州有12道名宴,其中就有一道“全鹅宴”。“全鹅宴”以8道主菜為主打,每道菜的製作原料都是採用土生土長的揚州老鹅。

去到揚州,要試一試這鹅宴的花式吃鹅法。

揚州全鹅宴選單:

珍品鹅寶八味碟(揚州特色鹽水鹅、麻香鹅腸、臘味鹅肝、雙味鹅舌、鹽水鹅翅、香脆鹅胗、白雲鹅掌、老鹵鹅頭)

鹅油文絲玉脂羹

水晶原汁鑲鹅腦

八寶石榴釀鵝頸

一品鹅肚四寶珍

百香老鹵糊塗鹅

蟹粉鹅脯獅子頭

揚州脆胗蛋炒飯

獅子樓鹅肉大包

1.推薦店:三六老鹅

一隻十斤重的老鹅,被折開,鹅頭爪翅湯鹵、肉身紅燒、鹅肫爆炒、鹅血與白豆腐燒、鹅架子燉湯、鹅腸煎炒。就這樣,一隻鹅的各個部位,在餐桌上重逢了,也成為岔鎮三六全鹅宴最精彩的篇章。

一桌標價四、五百元的全鹅宴,極富特色,也吸引客從四方來。每逢週末,好天,三六老鹅的院子裏都停滿了蘇州、南京、揚州等地牌照的汽車。窮鄉僻壤藏鄉村美食,大概是吃貨們的共識。

此外,楊州人好食鹽水鹅,一天不吃就想得慌,在揚州鹽水鹅幾乎與瘦西湖齊名,一隻鹅幾份鹵,即使是街頭小食,製作上也不能馬虎。

2.推薦店:黃玨老鹅

黃玨鹽水鹅是揚州最有名的老鹅之一。

以張、謝、吳三家最為出名。

張家老鹅在黃玨鎮的攤子,在採油區對面。

謝家老鹅在黃玨鎮上有兩家店,一家店在黃玨醫院門口,另一家在黃玨醫院西側。吳家則在黃玨老敬老院。

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