秋天到了，是吃大閘蟹的時候了，小夥伴們，現在的季節適合去旅行，更適合在旅行的時候吃上美味的大閘蟹。所以作為非常有名氣的陽澄湖大閘蟹，肯定是不能錯過的，但是大宅蟹有很多假的，這個怎麼處理呢？
陽澄湖大閘蟹什麼時候最好吃
陽澄湖每年9月中下旬開湖，大閘蟹最好吃卻是每年10月中下旬到11月中下旬，金九銀十，九雌十雄，農曆九月雌蟹肥，一個個雌蟹裡面滿滿的都是金黃色的蟹黃，農曆10月雄蟹一個個肉質飽滿，蟹膏綿軟白嫩。吃過蟹狀元家的大閘蟹，在農曆10月份的時候吃，一個個膏黃飽滿，讓人欲罷不能。
大閘蟹學名中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹。大閘蟹這一叫法據傳來源於蘇州賣蟹人之口，蘇州人吃蟹總喜歡在吃夜飯之前。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：''閘蟹來大閘蟹''。這個閘字，音同炸，蟹以水蒸煮而食，謂炸蟹。
大閘蟹享有“蟹中之王”的美稱，桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，造色、香、味三者之極，尤其是陽澄湖大閘蟹，更是中國久負盛名的美食。
“秋風起，蟹脚癢，九月圓臍十月尖。”圓臍是雌蟹，尖臍是雄蟹，也就是說九月要吃雌蟹，蟹黃滿、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉堅。
陽澄湖大閘蟹怎麼識別真假
1、首先看時令，陽澄湖大閘蟹的開捕時間一般在9月下旬，開捕期以前上市的，都是假的。
2、其次看體態，正宗陽澄湖大閘蟹的體態概括起來就是“金爪、黃毛、白肚、青背”，即蟹脚脚尖金黃色，蟹毛呈現淡黃色，蟹肚清白、乾淨，蟹背呈現青色。
3、再次看通路，現時大閘蟹的養殖產業已經非常成熟，只要水質和飼養水准達到了一定水准，就能養殖出和陽澄湖大閘蟹質量類似的螃蟹。所以在高品質的螃蟹中，肉眼很難鑒定其出產地。囙此，選擇正規專賣店或者正規電商平臺購買更加可靠，而且一定要看有無新版陽澄湖大閘蟹防偽專用標識。
陽澄湖大閘蟹具體鑒別方法
陽澄湖大閘蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。有四大特徵：青背、黃毛、金爪、白肚。
1、飽滿度（捏的方法）：陽澄湖大閘蟹區別於其他螃蟹在於肉質飽滿度，可採用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去則會有空洞感。
2、青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟後、顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重，燒熟後為灰中帶有紅色。
3、白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不同於其他湖區螃蟹肚呈灰色，採用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著於殼體的髒汙。
4、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感强、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。5、黃毛（可採用擠壓鼇毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。