傳統上，當啤酒暴露於野生酵母和細菌時會變成酸味。囙此，在冷藏和發酵的科學進步之前，所有啤酒都是酸的。最終，釀酒商創造了一些工藝來消除這種近年來捲土重來的酸味。
今天，釀酒商添加細菌來酸化他們的啤酒，與野生或商業酵母一起使用。一些啤酒釀造商也在啤酒老化時添加水果，導致第二輪發酵。製作酸啤酒是一種冒險的專業科技，儘管這種做法已從其在比利時的出生地蔓延到世界其他地區。
有些類型的酸啤酒包括美國野生啤酒，法蘭德斯紅啤酒和比利時蘭比克啤酒–儘管這三種啤酒的產量和口味都大不相同。野生啤酒使用野生酵母和細菌的組合，最終產品的味道可以從時髦到樸實。與歐洲酸啤酒最大的不同之處在於，這種美國版本不必符合某些規格即可。
由於其單寧和缺乏苦味，法蘭德斯紅啤酒被認為是最像葡萄酒的啤酒。這種啤酒通常在橡木桶中陳釀三年，其酸味來自桶中天然存在的微生物，細菌和酵母。法蘭德斯紅葡萄酒具有果味，帶有李子和漿果的味道。
Lambic啤酒是最著名的酸味品種之一，來自比利時。這是一種可以追溯到13世紀的自發發酵釀造，成品具有類似雪利酒和蘋果酒的味道。Lambic經常被用作水果啤酒的基礎，添加酸櫻桃或覆盆子口味。
酸啤酒最好與食物一起飲用–特別是脂肪類食物。不要打開一瓶葡萄酒，嘗試與鹅肝，鴨肉和濃郁起司等豐富的家禽一起吃。啤酒的明亮酸性味道將為食物帶來美妙的對比，品嘗帶有培根的漢堡包的德式酸菜，帶有素食沙律的木質酸啤酒或帶有超忌廉burrata起司的酸櫻桃啤酒。