皮爾森很容易成為世界上最受歡迎的啤酒，關於皮爾森如何發展的故事很有趣，而這一切都始於一條充滿了糟糕啤酒的河流。
皮爾森–啤酒在街道上奔跑的地方
1838年，皮爾森，波希米亞（現在的捷克共和國）的公民看到了一些可以讓任何啤酒愛好者畏縮的東西。鎮上的釀酒大師將36桶啤酒倒入街道，將它們打開，然後將啤酒灑在主廣場。啤酒跑到溝渠，最後進入附近的Radbuza河。
釀酒商已經决定啤酒已經變得無法飲用。即使是擁有800多年釀造經驗的比爾森啤酒廠，也有污染問題需要應對，麥芽啤酒容易被野生酵母或細菌腐敗。
一個新的開始
但這一次會有所不同。看到他們的工作在街上奔跑並决定採取嚴厲措施後，釀酒商聚集在一起，這樣就不會再發生了。
到這時，波希米亞和整個歐洲的釀酒商已經瞭解了酵母在釀造過程中的重要性。關於發酵是生命過程還是酵母死亡的副產品，存在一些爭論。然而，毫無疑問，這種神秘的小生命形式對啤酒的特性產生了重大影響。
他們聘請巴伐利亞釀酒商約瑟夫·格羅爾（Josef Groll）前往皮爾森（Plzen）並教他們德國啤酒釀造的方法。傳說認為，1840年，一名僧人將一些珍貴的酵母從巴伐利亞走私出來。
無論是否是這種情況，當Groll到達比爾森時，都有大量的酵母供應。他還在附近找到了一個優秀的薩阿茲啤酒花來源，這是他在德國熟悉的Noble品種。
皮爾森的釀酒商也有一口井，供應非常柔軟的水。由於在當地砂岩中雕刻了洞穴，舞臺設定為較大的釀造。
新食譜
使用僅部分發芽的輕大麥，沒有德國釀酒商使用的烤大麥或煙熏大麥，Groll在其釀造過程中添加了大量香味的薩阿茲啤酒花。1842年10月5日，他和其他Plzen釀酒商聚集在一起品嘗新啤酒。
一種新啤酒
當他們敲擊木桶時，他們看到的啤酒不同於他們或世界上任何其他人所見過的啤酒。
稻草的顏色，清淡明快。人們可以直接看到波希米亞水晶玻璃的另一面。儘管如此，從慵懶的隧道中冷卻下來，這是一種令人驚訝的清爽啤酒，不像他們習慣的啤酒那樣黑暗和沉重。
比爾森的啤酒釀造者知道他們在這裡喝了一杯新啤酒。感謝Radbuza河，不僅波希米亞這種新啤酒的消息傳開了，而且啤酒本身也是如此。比爾森，啤酒誕生了。
許多副本，一個原件
從那以後，Pilsner Urquell成為歷史上最抄襲的啤酒之一，囙此Pilsner品牌名稱成為新款式的名稱。
除了通過製冷和衛生設施的進步帶來的改善之外，皮爾森釀造管道幾乎沒有變化。配方有很多變化，但大多數含有輕度煆燒的麥芽和貴族啤酒花品種，通常是Saaz。
通常，啤酒廠會從當地來源軟化水，試圖複製比爾森啤酒廠的天然軟水。這樣做可以增强穀物的細膩味道。
由於啤酒廠允許底部美元决定，囙此已經做出其他變化以降低成本。這些變化包括用大米代替部分大麥。大米價格便宜，對啤酒的味道或香氣很少。
由於大麥提供的風味，平衡啤酒花也可以削减，以降低成本。結果是啤酒含有等量的酒，但味道和香氣較少，與其他100%的大麥皮爾斯相比，它看起來像水一樣。