九江雙蒸酒

在中國酒史上,嶺南的酒文化聞名遐邇,其中廣東佛山的九江雙蒸酒是知名的酒之一。九江雙蒸酒起源於清代道光年間,至今已有200年歷史。大豆為九江雙正酒提供了特殊的發酵氣味,而肥猪肉使其醇厚。到目前為止,九江雙蒸酒的釀造藝術已被選入廣東非物質文化遺產目錄,並準備申請國家非物質文化遺產目錄。

在中國酒史上,嶺南的酒文化聞名遐邇,其中廣東佛山的九江雙蒸酒是知名的酒之一。

九江雙蒸酒起源於清代道光年間,至今已有200年歷史。它在釀造藝術中有兩個特點–使用大豆和肥猪肉。大豆為九江雙正酒提供了特殊的發酵氣味,而肥猪肉使其醇厚。九江雙蒸酒繼承了幾代人的努力和智慧,逐漸形成了一種特殊的釀造藝術,進入了廣東的無形文化遺產名錄。遠銷國內外,它已經成為廣東人民和海外中國人最喜愛的米酒。

歷史和習俗

九江雙蒸酒以嶺南歷史名鎮九江命名,這是一個資源豐富,人傑地靈的地方。九江港是一個擁有800年歷史的繁華貿易港,使當地酒產業蓬勃發展。

九江的酒產業可以追溯到明朝,當時人們開始建立小型釀酒廠。在清代,釀造藝術逐漸成熟。根據歷史資料,明清時期,釀酒業蓬勃發展,酒商店無處不在,每個人都在談論酒。

然而,九江雙蒸酒並不是貴族和詩人的專屬。相反,公眾可以負擔得起。在珠三角,香港,九江雙蒸酒已成為當地人民生活和習俗的一部分。

九江雙蒸酒經常用於烹飪傳統的粵菜,九江雙蒸酒是最常用的烹飪酒之一。當人們慶祝重要的日子或節日,如婚禮,新生嬰兒的第一個月慶祝活動,生日派對,中秋節和春節,他們將為客人提供九江雙蒸酒,這種習俗已經代代相傳。

九江酒廠和釀造藝術

在古代,有12個酒廠在九江,這被稱為“九江十二坊”。抗日戰爭期間,九江幾乎是一片廢墟,人口急劇下降和釀酒業極速衰退。1952年,由永登興領導,“九江酒產業聯合會”由12家釀酒廠組成。

長期以來,九江雙蒸酒出口量銷售到香港,新加坡等地。1980年,九江酒廠的出口量為3500〜4000噸。

現時,九江雙蒸酒的產銷量已超過5萬噸,在廣東黃酒行業中排名第一,是酒出口量最大的國家之一。

經過雙蒸,發酵,蒸餾,浸泡和釀造的過程,製成了一種特殊醇厚的發酵大豆,帶有清澈的酒和甜美的回味,雙蒸是指用酒釀造發酵米飯的第二次蒸餾。

雙蒸大大提高了九江雙蒸酒的酒精含量,通過兩次蒸餾濃縮雙味成分。九江釀酒廠的CTO和九江雙蒸酒傳統釀造藝術的繼承人何松貴說,將大豆放入酵母中會新增發酵大豆的味道。

九江雙蒸酒的覈心特點是使用肥猪肉,何松貴介紹說,經過一系列的加工,將肥猪肉切成一塊長35釐米,寬15釐米,厚3釐米的肉均勻地放入酒罈。脂肪毛細血管可以吸收酒的雜質,肥猪肉中含有大量的三價鐵,這是一種老化劑,可以濃縮酒中的有機成分,使酒香氣醇厚。

酒罎子也是非常重要的,一個單人高的陶瓷罐,是九江釀酒廠歷史最悠久的酒罐,有著100年的歷史,酒罐越陳越好,酒越精細。由於陶瓷罐,酒具有良好的透氣性,在與空氣的緩慢反應中逐漸獲得濃郁的味道。

到目前為止,九江雙蒸酒的釀造藝術已被選入廣東非物質文化遺產目錄,並準備申請國家非物質文化遺產目錄。

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