太白酒是我國傳統名酒之一，起源於商周，詩仙李白讓太白酒盛名一時，傳統的太白酒是用優質高粱釀造，並使用豌豆，大麥等混合物製成酒麴，然後經過蒸餾老化階段而成。太白酒具有清，透，香，甘潤，回味悠長等特徵。
我國大多數白酒都是使用手工傳統釀造而成，太白酒也不例外，太白酒的釀造原料為：高粱（我國的大多數白酒都是以高粱為原料），酒麴，太白山積雪融水。
太白酒屬於清香型白酒的一種，酒精度數為65°左右，太白酒的整個生產過程和環節嚴格按ISO9002標準執行，始終貫徹“雪水、純糧、陳藏”品質方針，不使用任何添加劑，香味成分自然天成，各微量成分及其量比關係協調合理，風格典型，自成一體，是純天然發酵食品。
為了使太白酒的味道更加醇厚，市面上銷售的大多數太白酒都需要經過長達3年的老化過程才可以出售，所以太白酒醇和綿順，不辣口，不刺喉，不燒心，不上頭。
太白酒的歷史起源
因太白酒釀造區位於太白山下，並使用太白山的雪水釀造，故而稱之為太白酒。第一批太白酒產自大約6000年前的眉縣，1983年10月，在眉縣楊家村出土了一套古陶器酒具，約有5800-6000年歷史。
西元前約11世紀，周武王將秦嶺一帶山脈命名為太伯山，此後，秦嶺一帶的許多動物、植物、中草藥皆以“太白”命名。由於太白酒生產地“眉縣”就在太白山脚下，這一帶出產的酒自然也就稱作“太白酒”。
詩仙李白與太白酒的故事
李白，是我國歷史上著名的“詩仙”和“酒仙”，李白可謂是一個無酒不歡的人，李白一生工作有上千首詩歌，其中與酒有關的竟高達150多首，那麼李白和太白酒又有什麼關係呢？並不是因為名字都帶有白字，而是在李白前往長安之時，期間經過太白山，飲用了當地的太白酒，趁著酒意寫下千古絕唱《蜀道難》，囙此太白酒由此盛名一時。