硫磺八角可以說是市場上公開的秘密了,但這次出現竟是因為它裡面的二氧化硫含量超標16倍之多!我們都很熟悉八角,它是我們做菜,尤其是做滷味的時候常用的大料之一。硫磺八角之所以存在,就是因為它的成本比無硫的更低,而且更容易保存,賣相也好,但是超標這麼多的八角,用多了無疑對身體非常有害。
硫磺八角是怎麼弄的
硫磺八角,就是用硫磺熏過的八角,這是一個土方法,為的是方便八角保存。新鮮採摘的青八角不易保存。傳統方法是將其在沸水中燙一下,然後乾燥一周至九成幹。但是現在可以將其乾燥兩到三天,使其六成幹即可,因為它可以與硫磺一起薰制。
熏硫磺就是將八角茴香晾乾一兩天后,用鐵框支撐一個塑膠棚,將硫磺粉放入鐵盆中點燃,然後放進塑膠棚中以薰蒸八角。一般一盆硫磺重2至4公斤。為了均勻薰蒸,會在晾曬八角的條中每隔4米放置一個盆。天氣不好或濕度高時,會薰蒸兩次。
在高峰市場,含硫八角的價格優勢非常明顯。硫磺八角的價格大部分在每斤20元左右,而無硫磺八角的價格大約是每斤30元。
八角為什麼用硫磺熏
每年八月,全國的批發商都將購買八角茴香。為了縮短工作時間並降低成本,大多數企業都使用硫磺薰制八角,而批發商也購買硫磺八角並將其出售給世界各地的飯店,食堂等。
用硫磺薰制的八角色澤很明亮,不容易發黴,利於保存。更重要的是,成本較低。普通的足量幹八角要花5或6斤才能得到一斤乾果,但是2斤以上的含硫八角只需要花一斤曬乾,這幾乎是成本的一半。
買八角要注意哪些
1、八角是有一股甜味的,好的八角能明顯聞到它獨特的味道。如果聞起來很刺鼻,有怪味,則意味著八角茴香中可能會添加一些化學藥品,質量也不佳。
2、八角是棕色,棕紅色的,這樣的八角是可以購買的。但是還有一種八角茴香,它的顏色是土黃色,整體看起來是偏黃,這種八角茴香的質量不好,食用時可能對身體有害。
3、八角一共有8個角,看起來像是很漂亮的花瓣。但如果是奇形怪狀的八角,或者角不止有8個,這種就不要購買了,基本都是劣質的。