竹笋吃起來清脆香甜，是家常菜中常見的小炒，清炒的時候味道最原始最好吃。竹笋裡面含有草酸，草酸會影響鈣質的吸收，所以吃竹笋之前最好用水焯煮一下。過水之後竹笋還有清水都會變黃，但這其實是正常現象，不影響使用噠。
為什麼竹笋過水變黃
這是因為竹笋的顏色是微黃色的，並且它們含有大量的黃色色素。所以煮熟後變黃是正常現象，其黃汁會滲出。這樣的笋具有特別高的營養價值並且具有非常好的味道。
幹笋也一樣。當竹笋變幹時，細胞中的水會洩漏出來，但色素仍然保留。當竹笋煮沸時，細胞被破壞，囙此一部分色素溶解在水中，所以水很黃。
竹笋黃了是壞了嗎
如果竹笋沒有壞，放2至5天內變黃是可食用的。再久一點就不建議吃了，也就是說老了味道不好。竹笋變黃可能是因為竹笋的呼吸消耗了竹笋中的水分和養分，它們是可食用的，但營養價值不超過新鮮挖出的營養價值。
如果笋不僅變黃，而且具有刺鼻的味道，則表示笋已經存放了太長時間並且變質了。這種笋不適合食用，並且會引起不良症狀，例如腹瀉。
竹笋怎麼保存
對於未剝皮的笋，如果數量不大，則可以在十個半月內食用，囙此您無需費心保存，只需使用密封的存儲方法即可。將笋放在大桶，罎子，鍋或罐中，撒些水，然後用蓋等密封嘴，然後將其放在陰涼處。此方法不能存儲超過一個月。如果時間太長，則會惡化。如果將嘴密封，則可以保存約30天。如果沒有將嘴密封，則只能保存大約半個月。
如果是新鮮的笋，最好用保鮮袋密封笋，以防止水分過多流失，並將其存放在冷藏庫中。但是，不建議將生笋放在冰柜中長時間存放。
如果是帶殼的竹笋，則將它們在清水中煮半小時，然後將其撿起並用淡水沖洗，然後將它們放入保鮮袋中，然後放入冰柜中進行快速冷凍，或者可以乾燥或乾燥保存。進食時，可以在水中浸泡。或在鹽水中煮沸。
