威士卡的歷史起源

威士卡百齡壇30年,連續奪得2004年和2005年的“國際烈酒挑戰賽”大獎,而百齡壇特醇威士卡則在2006年獲得金牌。截至2014年,威士忌酒的起源已不可考,但是能確定的是,威士忌酒在蘇格蘭地區的生產已經超過500年的歷史,囙此一般也就視蘇格蘭地區是所有威士卡的發源地。

威士卡(Whisky、Whiskey),是一種由大麥等穀物釀制,在橡木桶中陳釀多年後,調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”,按照產地可以分為:蘇格蘭威士卡、愛爾蘭威士卡、美國威士卡和加拿大威士卡四大類。

威士卡的釀制工藝過程分為六個步驟:發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配

威士卡百齡壇30年,連續奪得2004年和2005年的“國際烈酒挑戰賽”大獎,而百齡壇特醇威士卡則在2006年獲得金牌。

中文名

威士忌酒

外文名

Whisky、Whiskey

配料

大麥、玉米、黑麥等

起源國家

英國蘇格蘭、愛爾蘭

強度

43度

顏色

黃色(為主)

起源簡述

截至2014年,威士忌酒的起源已不可考,但是能確定的是,威士忌酒在蘇格蘭地區的生產已經超過500年的歷史,囙此一般也就視蘇格蘭地區是所有威士卡的發源地。

根據蘇格蘭威士卡協會(Scotch Whisky Association)的說法,蘇格蘭威士卡是從一種名為“Uisge Beatha”(意為“生命之水”)的飲料發展而來的。

蘇格蘭的威士卡在15世紀時,更多的是作為驅寒的藥水。

西元11世紀的時候,愛爾蘭的修道士到達了蘇格蘭傳達福音,由此帶來了蘇格蘭威士卡的蒸餾科技。

1780年,合法的蒸餾廠僅有8間,而那些大大小小的非法蒸餾廠則達到了400多間。他們只能通過偷工減料的管道來生產威士卡,蘇格蘭威士卡的名聲也日趨“敗壞”。

1823年,英國國會通過頒佈《消費法》(Excise Act)為合法蒸餾廠營造比較寬鬆的稅收環境,同時又大力“圍剿”非法蒸餾廠,從而極大地促進了蘇格蘭威士卡產業的發展。

1831年,蘇格蘭引進的塔式蒸餾鍋(column still),這種蒸餾鍋可以進行連續蒸餾,極大地提高了蒸餾效率,從而降低了威士卡的價格,使威士卡更加平民化。

起源之爭

愛爾蘭的說法

尊美醇愛爾蘭威士卡

愛爾蘭的歷史學家認為,最古老的蘇格蘭釀酒廠(位於艾拉島Lslay)位於愛爾蘭對面,而最古老的威士卡酒廠——愛爾蘭的布希米爾釀酒廠(Bushmills)正式成立於1608年。

他們還證明釀酒廠在正式成立之前,已經生產了一段時間。他們用英國1602年出版的《彭布羅克郡紀實》(Description Of Pembrokeshire)中的話來證明論斷:“從愛爾蘭來的移民大多曾經都是手工業者,他們生產出了大量的‘蒸餾酒’然後用馬和騾子馱著在英國販賣”。

蘇格蘭的說法

H&B皇家蘇格蘭威士卡

蘇格蘭歷史學家則搬出最早的有關用大麥釀造蒸餾酒的書面記載來捍衛自己的觀點。

這些記載是在1494年蘇格蘭文獻中找到的。在當時的英國國庫編年史中有這樣的記載:“付給修士約翰·柯爾8鬥麥子用於釀造蒸餾酒。”(Eight bolls of malt to Friar John Corwherewith to make aqua vitae)這些麥子足够生產1000多昇酒。

共同認可的說法

關於威士卡的起源,無論是愛爾蘭威士卡還是蘇格蘭威士卡都承認一點,他們有一個共同的祖先,這就是“生命之水(蒸餾酒)”,(拉丁語稱為aqua vitae,威爾士語稱為uisge beatha)。後來逐漸成為蘇格蘭語中的whisky和愛爾蘭語中的whiskey。

大事年表

時間威士卡大事件432年傳教士聖·巴特裏克(St Patrick)來到愛爾蘭,開始勸說英格蘭人信奉基督教。愛爾蘭人確信,是聖·巴特裏克(St Patrick)把中東蒸餾科技帶到了愛爾蘭。這種技術在中東國家是用來生產香水的。蘇格蘭人認為其缺乏書面依據,反駁了這一說法。1405年在威爾士語中出現了uisci beatha這個詞,它是由拉丁語aqua vitae(生命之水),這個詞音譯過來的。這一片語後來變化為蘇格蘭和愛爾蘭語中的uisge beatha和英語中的usquebaugh。但不確定這種酒是否由穀物釀造。

1494年在蘇格蘭的書面歷史文獻中第一次提到了由大麥生產的“生命之水”(aqua vitae),這個“生命之水”被認為是蘇格蘭威士卡的始祖。

1556年在愛爾蘭議會的記錄中首次提及用大麥生產的“生命之水”。1608年最古老的釀酒廠布希米爾(Bushmills<愛爾蘭>)注册成立。

1618年單詞uisge具有了獨立的含義。同年,在蘇格蘭高地一比特官員的葬禮的帳單上提到了這個詞,並且標明了是由大麥生產的烈酒。

1640年在新大陸進行了首次蒸餾試驗。

1644年蘇格蘭開始徵收威士忌酒稅。採取各種管道滿足與英格蘭人戰爭的需要。

1661年英格蘭開始在愛爾蘭徵收威士忌酒稅,隨後出現了許多私自釀造威士卡的地下酒廠,以大麥和馬鈴薯為原料。

1707年在英格蘭和蘇格蘭議會合併以後,英格蘭製定了蘇格蘭威士忌酒稅。新規定的荒謬導致釀酒業的混亂,很多釀酒商把釀酒作坊搬到了山區,轉入地下。

1789年美國肯塔基州的牧師克萊格(Craig),(大概)是第一個利用印第安人食用的玉米粥,經過發酵,生產出“波本”威士卡的人。

1791年徵收“波本”酒稅,這項稅收一直存在到1920年頒佈《禁酒令》。1823年英格蘭頒佈了合理的消費稅令法(Excise Act),地下的釀酒商重新出現。

1831年愛爾蘭人伊尼亞·柯菲發明了獲得蒸餾器的專利的連續式蒸餾器——柯菲蒸餾器。這種蒸餾器的出現,使以價格低廉大批量生產威士卡變得有可能。

1853年在蘇格蘭德魯·阿賽爾第一個發明了調和型威士卡(blend)。麥芽威士卡與穀物威士卡調和以後,添加了後者的味道,也降低了釀酒的成本。

1858年哈伊拉姆·沃克(Hiram Walker)首先將蒸餾技術引進了加拿大。

1909年在大不列顛通過了一項法規,規定了蘇格蘭和愛爾蘭威士卡的生產標準,其中之一是威士卡必須在橡木桶中陳釀3年。

1920年在禁酒協會的努力下,美國通過了《禁酒令》,禁止銷售、購買、生產各種酒類飲品。

1933年12月05日美國廢止了《禁酒令》,對世界酒類飲品市場產生重大影響。

本文標題: 威士卡的歷史起源
永久網址: https://www.laoziliao.net/doc/1638541863217068
相关資料
從簡牘中探尋凉州葡萄酒的歷史 
我一直想在出土的漢簡中找“葡萄”兩個字。當然,更希望能找到“葡萄酒”三個字。但是,找了很長時間,也沒找到“葡萄”或者“葡萄酒”的字眼。葡萄和葡萄酒是西域傳入中國最顯著的物產和文化標誌,也是葡萄酒東傳的必經之路。葡萄酒製造不是那麼容易的事。若
標籤: 葡萄酒 葡萄酒歷史 胡人 張騫 武威 龜茲
曹植貪杯誤前程
曹植才華橫溢,深得曹操寵愛。曹操曾對他寄予厚望,想把他培養成自己的接班人,可是曹植身上卻有一個致命的缺點,那就是飲酒無度,因為過度飲酒並且做出了幾件讓曹操失望的事情,也讓他失去了本來屬於他的繼承人之比特。曹操想再給曹植一次機會,就任命他為南
標籤: 曹植 曹操 三國
房縣米酒的歷史 
房縣位於中國湖北省西北部、南河上源,是十堰市所轄的一個縣。房縣的米酒可謂歷史悠久,據考察出自西周周宣王前後時期,這一結論已得到了證實,在1977年對房縣七裡河考古挖掘的西漢古墓中,出土了一批陶罐和有野人形象的燈盞。據專家認定,這就是房縣黃酒
標籤: 米酒 黃酒 陶罐
揚州八怪中有哪些好酒的人物?
揚州八怪是清代乾隆年間活躍在江蘇揚州畫壇的革新派畫家總稱,即「揚州畫派」。揚州八怪之說始見於清末汪鋆《揚州畫苑錄》,但只提及李葂和李鱓二人。其具體人數亦不止八人,綜合《揚州畫苑錄》、《天隱堂集》、《甌缽羅室書畫目過考》、《愛日吟廬書畫補錄》
標籤: 揚州八怪 文化 黃慎 鄭板橋