我們都知道，臘八蒜的製作是比較簡單的，一般只需要將大蒜泡在醋裡面就可以了，泡出來的臘八蒜吃起來很香很開胃，深受人們喜歡。有些人吃臘八蒜會有辣味，那麼臘八蒜為什麼很辣呢？下麵讓我們具體來看看吧！
臘八蒜為什麼很辣
主要是醃制不到位。
臘八蒜是以大蒜為原料，加入糖醋製成的美味醃菜。一般來說，醃制的臘八蒜味酸甜，口感清爽，沒有辛辣的味道。如果有辣味，可能沒有用食鹽將大蒜醃制一段時間，這樣會導致大蒜素含量高，長期浸泡後會有刺鼻辛辣的味道不會消散。
臘八蒜很辣怎麼辦
用水泡一下，然後控幹水分，用鹽醃制一下，可以有效降低辣味。
如果臘八蒜太辣，建議先讓臘八蒜吸收足够的水分，然後將辣椒素有效地分離出來，然後控制水分，放入罎子裏，撒上適量的鹽，醃制一段時間，辛辣感就會降低，因為鹽會吸水，有效排出大蒜中的辣椒素，使大蒜有鹽味，减少辣味。
臘八蒜怎麼做好吃
配料：紫蒜、米醋、白糖、白酒
第一步：臘八蒜醃制時，蒜一定是紫蒜，因為紫蒜的蒜瓣小，浸泡時更容易徹底浸泡；同時蒜瓣非常堅硬，味道很脆。當大蒜準備好後，把大蒜上的舊皮去掉，把蒜瓣挑出來，沒有腐爛和疤痕。所選蒜瓣必須保存完好，不得發芽。選蒜後，切掉蒜頭，不要清洗大蒜，直接浸泡會更快變綠。如果要清洗，一定要在下一次操作前將地表水排幹。
第二步：準備一個乾淨、無水、無油的瓶子，把大蒜倒進瓶子裏，然後在瓶子裏加入米醋。加米醋要比大蒜好。醃臘八蒜的醋一定是米醋。米醋的顏色很淡。用米醋浸泡過的大蒜青澀，酸辣適中。現在很多人泡在醋裏，這是不推薦的。如果泡在醋裏，大蒜顏色變黑，味道不好。
第三步：在瓶中加入約5g糖，然後滴幾滴高級白酒；在瓶中加入白糖可以中和醋酸；加入白酒可以促進大蒜的發酵，延長大蒜的保質期。囙此，加入白糖和白酒，可以使臘八蒜更加酥脆可口。
第四步：所有配料加入後，用塑膠薄膜封住瓶口，然後擰緊瓶蓋。把它放在家裡溫度較低的地方或冰柜的冷藏室裏。大約一周後，它會變綠變脆，然後你就可以吃了。
小貼士：
1、大蒜不需要清洗就可以直接吃，因為大蒜是包在外皮裏的。但是，如果不衛生，可以清洗，但必須注意控制幹水。如果用生水醃制，很容易撲滅變質，所選大蒜必須保證完整、無破損；
2、醃制八蒜，不要直接放醋泡，學會一招，切掉蒜根，並用牙籤打孔，這樣醋會很快滲入蒜中，很快就能變綠變脆；
3、放臘八蒜很容易。大蒜最好事先消毒。記住醋的用量不能太少或太多。把醋保持在瓶口水准是可以的。臘八蒜醃制的最適溫度為0-10度。別把它放在冰柜裏。冰柜恒溫時味道不好。如果在室溫下醃制，新增晝夜溫差，蒜的醃制速度會更快，味道也會更好。