我們都知道，臘八蒜是每年冬季比較受歡迎的一種食物，它吃起來味道很不錯，在一定程度上可以起到很好的食用功效，深受人們歡迎。臘八蒜一般都是綠色的，那麼臘八蒜發黃是什麼原因呢？下麵讓我們具體來看看吧！
臘八蒜發黃是什麼原因
醃久了。
臘八蒜的綠色是藍色和黃色的結合。它是一種天然的花青素色素，不同於葉綠素。
因為在低溫環境下，大蒜在醋酸作用下藍色色素不穩定，慢慢就會有黃色色素，而且隨著時間的延長，藍色色素全部消失，黃色色素相對穩定，大蒜的顏色會逐漸變黃。
所以臘八蒜整體呈黃色，說明醃制時間長，但還不錯。可以正常食用。
臘八蒜醃制多久能吃
一般來說，臘八蒜醃制10天后即可食用，但有專家表示臘八蒜醃制20天后食用效果最好。此外，還有一些製作臘八蒜的小竅門。比如醃制臘八蒜要用紫皮蒜，醋要選米醋。
臘八蒜在農村比農曆八月八更受歡迎。因為溫度適合這個季節，所以叫臘八蒜。醋和糖的量也可以適當改變，但不能太多。
春節將至，不少家庭都在泡“臘八蒜”。浸泡“臘八蒜”的方法非常簡單：將老蒜瓣剝去，放入小罎子裏，用醋浸泡，密封嚴密，直到除夕。那時候，蒜瓣青綠，去掉了辛辣味，醋味中加入了很多蒜味。吃餃子是最好的調味品。
臘八蒜怎麼醃制
配料：大蒜、米醋、玻璃罐
方法：
1、大蒜去皮、洗淨、晾乾；
2、將玻璃罐洗淨，用開水燙，消毒，晾乾；
3、將大蒜放入玻璃瓶中，倒入米醋；
4、一周後，可以看到大蒜變綠（綠的時間與溫度有關）；
5、15天左右，大蒜變綠，味道鮮美。
結論：未經高溫處理的大蒜，在0℃～4℃條件下，加入一定濃度的醋酸，可製成美味爽口的臘八蒜，也可在浸泡臘八蒜時加入冰糖或白糖，中和辣味蒜和醋蒜。味道更好。
提示：隨著臘八蒜醃制時間的延長，青色會逐漸變淡黃色。一般來說，大蒜在醃制25天后會逐漸變黃變淡。