我們都知道，大蒜是生活中比較受歡迎的一種食物，它可以製作各種各樣的美食小吃，臘八蒜就是其中比較特別的一種吃法，很多人都會在家醃制臘八蒜。那麼醃制臘八蒜大蒜有傷的可以用嗎？下麵讓我們具體來看看吧！
醃制臘八蒜大蒜有傷的可以用嗎
最好不要用帶傷口的大蒜。
醃制八蒜是要注意氣候條件的，因為大蒜使用的是特殊的，冬天溫度低，我們買的大蒜一般都是在低溫環境下儲存的，低溫有利於大蒜酶的活化，加上醋的作用，大蒜會變綠，所以我們應該在冬天醃制八個大蒜。
囙此，我們醃制八蒜時，要記得不要用錯蒜，儘量不要用天氣寒冷前剩下的老蒜。一是我們家一般都有暖氣，溫度穩定，沒有低溫貯藏的大蒜醃制時很難變綠；二是家裡的大蒜放久了，有的已經發芽，失水嚴重，所以準備好的臘八蒜還很耐吃，我們買蒜的時候，要注意選擇蒜皮疏鬆的紫蒜，不要購買裹得緊、顏色白、外觀漂亮的大蒜。這樣的大蒜看起來不錯，但其實為了延長保質期，已經進行了輻射處理，所以很難泡綠。
臘八蒜用什麼蒜做好
儘量選用紫蒜，因為紫蒜很小，所以可以泡得更徹底，而且大蒜是瓷制的，泡好以後，吃起來會很脆很甜。
注意：不買白色的大蒜，外套很白，因為這些大蒜是延長保質期，銷售將通過放射治療之前，所以它不容易泡沫綠色，你可以選擇那些衣服是寬鬆的，感覺很快發芽，所以浸泡幾天將綠色。
醃制臘八蒜的做法
配料：大蒜8粒、2袋發酵米醋
1、準備原料，米醋可以比大蒜好，儘量準備一袋；
2、剝下蒜皮，挑出破損的，丟棄。用刀將每片蒜瓣的底部切掉，以加速綠化；
3、然後將大蒜放入乾淨的密封瓶中，不加水、不含油，倒入釀好的米醋中，在瓶口蓋上一層保鮮膜，或清潔保鮮袋，蓋上蓋子，封口醃制；
4、五天后，它變成綠色。一周後，全身變綠。嘗過之後，又甜又酸。與餃子或其他食物搭配既實用又美味
烹飪技巧：
1、紫皮蒜酥脆。
2、米醋是用酒做的。
3、每次使用乾淨、無水、無油的筷子