我們都知道，銀耳的吃法有很多，凉拌就是其中比較特別的一種吃法，很多人都會在家做涼拌銀耳。涼拌銀耳也是有一定講究的，那麼銀耳凉拌需要煮一下嗎？下麵讓我們具體來看看吧！
銀耳凉拌需要煮一下嗎
銀耳凉拌是需要煮一下的。
因為銀耳在生長的風乾過程中，表面會殘留很多雜質、細菌等，另外，我們一般做凉菜一定要用開水，這樣才能去除細菌雜質或食物原料的澀味。而銀耳開水能起到除雜殺菌的作用，使其營養美味，口感更佳，更注重細節，飲食健康。
將浸過頭髮的銀耳洗淨，放入沸水中煮2分鐘，然後關火慢燉3分鐘左右。這樣一來，銀耳已經殺菌，但脆嫩的味道不會變質，但長時間烹調後味道就不好了。它又軟又粘。將煮好的銀耳取出，用冷開水冷卻，拌上凉拌汁。
銀耳怎麼凉拌好吃
1、準備一些香菜，小葱切成小片，小米椒切碎兩片，蒜茸切碎兩片，還需要半茶匙辣椒粉。
2、開火，坐在鍋裏。把開水倒進鍋裏。將加工好的銀耳倒入鍋中。把水再煮兩分鐘。
3、將煮好的銀耳取出，用冷開水沖洗乾淨，瀝幹水，放入大碗備用。把蒜粉、辣椒粉、葱片放在銀耳上，不要攤開
4、把鍋裏的油加熱。油煮沸後，倒入蒜茸、辣椒粉、葱末，再加三分之一湯匙鹽、一湯匙醬油、半湯匙醋。撒上香菜段，將銀耳和配料攪拌均勻，將銀耳拌勻。
吃銀耳的注意事項
1、當聞到其他酸味和發黴味時，這種酸味很容易被去除。長時間浸泡、換水、長時間煮沸是吃銀耳的關鍵。
2、風寒咳嗽、濕痰瀦留者應儘量避免銀耳。其次，有出血傾向的人也要禁忌症，因為銀耳有抗血小板聚集的作用，容易加重出血症狀。
3、銀耳對於老年人來說，也要注意食用，因為銀耳對老年人的腸道消化會造成一定的障礙，容易造成老年人腸梗阻，所以老年人應少吃銀耳，不能多吃。