仙草是我們的一道傳統小吃，有甜口也鹹口，甜口一般會放紅糖、芝麻、花生等等輔料，也叫冰粉；鹹口一般就是會放上醬油、蔥花、醋、辣椒等等，不管是哪種吧，味道都是很不錯的。我們也可以自己在家用澱粉做仙草，在做仙草的時候，一般都是會在澱粉水裏放鹽或者堿，那麼這些是因為什麼呢？
做仙草為什麼要放點鹽
這是因為仙草加鹽更筋道，q彈一些，不易碎。鹽可以新增澱粉中的麵筋。在過去是添加明礬的，但是現在人們不再添加明礬，為了保持健康。
將水和澱粉加到兩個小碗中，然後將澱粉和水倒入一個較大的盆中，加一小勺鹽，攪拌均勻。混合時，澱粉與水的比例為1:1。如果您使用自製的紅薯，則需要過濾一下。紅薯澱粉含有更多的雜質。過濾後，製成的仙草會更加細膩。
仙草放鹽還是堿面
這兩種都要放，它們對於仙草的功能是不同的。在仙草中加入食用堿面的作用是中和麵粉的酸味，因為麵粉在熱水發酵後會逐漸變酸，食用後會對腸胃產生刺激。在仙草中加入食用鹽的作用則是新增麵粉的麵筋和果凍的凝結能力，使仙草更具彈性和耐嚼性。
仙草的製作技巧
製作仙草的主流方法是豌豆澱粉，馬鈴薯澱粉，玉米澱粉等。但是，仍建議使用綠豆澱粉，因為它具有很强的粘性和良好的仙草，使仙草更耐嚼。
如果要將仙草油炸吃，那麼仙草應該稍微硬一點，以使其在煎炸時不會變水或散落。綠豆澱粉與水的推薦比例為1:5。如果想冷吃，仙草質地柔軟，口感清爽。澱粉與水的推薦比例為1:7。
