香椿是比較受歡迎的一種蔬菜，它吃起來味道很不錯，營養價值高，很多人都會在家裡面炒香椿吃。香椿在炒之前是需要處理一下的，那麼香椿是先切還是先過水呢？下麵讓我們具體來看看吧！
一、香椿是先切還是先過水
一般是先過水，後切開。
香椿的熱燙方法很簡單，在鍋裏加水煮沸，煮沸後，將準備好的新鮮香椿芽放入沸水中熱燙1分鐘，這樣可以去除橘子中2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，香椿中的維他命C及其芳香物質也能得到較好的保存。此外，在醃制前，香椿還應進行熱燙，以减少硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。經過酸洗後，對人體的危害可以降到最低。
二、香椿焯水有什麼好處
1、用開水燙香椿的優點之一是能有效去除香椿中所含的有害物質，有效降低草酸鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量。
2、香椿含有豐富的維他命C，烹調時可能會大大降低維他命的含量，但熱燙會降低維他命的含量，使人體能吸收更多香椿的營養成分。
3、香椿用熱水可以促進葉綠素的流失，使葉子的外觀看起來更綠，還可以增强人的食欲。
4、香椿的生命力非常强，這意味著它的生長環境非常隨意，囙此在生長期會受到大量農藥、污垢等的污染。熱燙後，有利於消炎殺菌。
三、吃香椿的注意事項
1、不要把它摘下來下來，馬上吃。香椿芽應立即採摘食用，因為它們是最新鮮、最有營養的。它裡面的硝酸鹽含量最少，吃起來最安全。
2、如果你買香椿芽，試著買新鮮的。葉子不能脫落，香椿芽也沒有浸水。因為香椿芽放久了，內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽就會上升，這對人體健康是有害的。
3、吃之前先燙一下。這樣可以快速去除香椿芽內的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用安全。部分含量會减少，這樣吃起來就安全了。