黴豆腐也是我們的一種傳統小吃，是將裹了調料的豆腐，經過自然發酵長毛之後做成的，也叫腐乳。黴豆腐的味道比較重，適合拿來調味或者下飯。黴豆腐發黴是正常現象，但是也要看它發的是什麼顏色的黴。如果是黑色的或者綠色的黴，那麼肯定是壞了哦。感興趣的話就看下去吧。
1、黴豆腐為什麼會有黑黴
通常情况下，黴豆腐長黑黴是由二次發酵引起的。它是一種黑麯黴，是一種有害物質。如果繼續食用，可能會對人體造成傷害。黴豆腐本身會在發酵過程中產生鹼性氮和其他物質，這可能會新增進入人體後患上人類癌症的風險。此外，黴豆腐還含有大量的鹽，過量食用也會影響人體健康。囙此，黴豆腐應盡可能少食用。
2、黴豆腐過程有點發黑有關係嗎
這種發黑的情况一般是不正常的，對人體有損害，所以不建議食用。黴豆腐如果放置很長時間，就會出現腐爛現象，產生黑色的黴菌或綠色的黴菌。這是一種含有毒素的黴菌，如果被人體食用會危害健康。黴豆腐正常自然發黴的顏色應該是白色或者黃色的，有的會添加紅麴所以呈紅色，青色的一般是加了苦漿水、鹽水的。
3、怎麼辨別黴豆腐的好壞
正常黴豆腐的顏色應該是黃色或白色的。豆腐上會有一層發黴的毛，這種是毛豆腐，在厚而純淨的白毛上會均勻勻分佈著一些黑色的顆粒，這些是孢子，說明毛豆腐成熟了，這種是可食用的，不是發黴。而變質黴豆腐的顏色則是黑色或綠色，這種黴豆腐的表面會產生黃麴黴毒素。進食後，對健康極為有害。囙此，黑色或綠色發黴的豆腐不可食用。