香椿是很不錯的一種蔬菜,它的做法比較多,可以炒著吃,可以醃著吃,還可以炸著吃等等,每一種吃法都會有不同的味道和口感,吃香椿也是有一定講究的,那麼香椿的莖可以吃嗎?下麵讓我們具體來看看吧!
一、香椿的莖可以吃嗎
一般都是吃香椿芽,它的根莖都是需要去除的。
香椿是一種時令蔬菜。可以短時間食用。它通常在每年清明節前發芽,可在穀雨前後採摘食用。
香椿的食用部位主要是香椿芽,香椿芽的食用時間相對較短。一般來說,不建議在每年的4月下旬食用香椿,因為香椿芽長時間生長,有點老化,口感較嫩,口感下降,且含有硝酸鹽,可能導致中毒,影響健康。
一般來說,4月中下旬香椿開始衰老,亞硝酸鹽和硝酸鹽含量也會新增。此時,香椿不宜再吃了。
二、香椿怎麼做好吃
1、香椿煎蛋
所需材料:香椿和雞蛋。
製作方法:香椿處理,去掉老葉和老根。香椿用清水徹底洗淨後,取一壺,放入適量清水,煮沸後,將香椿燙一下,取出備用。用手把燙過的香椿榨幹,切成塊。取一個大碗,把切好的香椿放進去。然後打兩三個雞蛋。加入適量鹽攪拌均勻。把油放進鍋裏,加熱油,放入蛋液。換成小火。輕輕搖動平底鍋,把蛋液弄平。把雞蛋兩面煎熟。
2、香椿丸子
配料:肉餡、香椿、兩至三個雞蛋、一小片饅頭、醬油、花椒面、葱薑粉、鹽和油。
製作方法:香椿處理,洗淨,漂燙,然後取出切碎備用。取一小塊饅頭,用刀切成塊。在一個大鍋裏,加入肉餡、葱薑粉、花椒面、饅頭和鹽,切香椿。用筷子攪拌。鍋裏放油,拿筷子,如果筷子周圍有氣泡,可以用手把肉丸擠出來放進鍋裏炸肉丸。炸丸子的熱度不宜過高。控油,油炸後取出。
3、香椿炒蝦仁
所需材料:大蝦香椿、蛋清、葱薑粉、食鹽、澱粉、料酒。
製作方法:處理香椿,洗淨,燙後剁碎。去掉蝦的頭、尾、殼和線。清洗後,把它們放進一個大碗裏。加入蛋清、水湖粉、料酒、葱薑。攪拌均勻。拿一個鍋,把油放進去。8、9月將油加熱,炒至蝦仁成熟。加入切好的香椿。最後,加鹽攪拌均勻。
三、香椿食用注意事項
1、焯水食用
許多資料指出,香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量高於其他蔬菜,香椿越老,亞硝酸鹽的含量越高。囙此,應選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。此外,食用前最好用開水將香椿燙1-2分鐘,這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
我們往水裏加鹽,把香椿洗淨切碎,再燙幾分鐘。當然,它的顏色會變成綠色,這不會影響我們的消費。有些營養成分會保留下來,有些味道不會减少,所以我們得加一步。
2、陰虛體質不宜多吃
香椿是一種幫助陽的食物。一般來說,陽虛者吃香椿有好處,但陰虛幹熱者則可能加重肝火。香椿不適合難治性疾病患者。香椿是一種毛髮。慢性病患者、慢性病患者和重病早期康復者應少吃或禁食香椿。