香椿含有豐富的維他命、礦物質以及膳食纖維等，適量食用可以起到很不錯的食用效果，深受人們喜歡，很多人都會在家炒香椿吃。那麼香椿為什麼會變成綠色呢？下麵讓我們具體來看看吧！
一、香椿為什麼會變成綠色
香椿經過熱水後顏色會變綠，所以香椿是可以食用的。香椿葉是紅色的，因為它們含有天然的花青素。焯水時，花青素會在高溫下分解，自然褪色。在這種情況下，可以正常食用，不會有任何影響。
香椿含有維他命E、蛋白質、纖維素、鈣、鐵、磷等多種營養物質，食用後可補充人體營養。一般建議吃穀雨前的香椿。這時香椿又嫩又好吃。不建議吃穀雨後的香椿。
二、香椿有苦味正常嗎
正常的。
香椿中含有一定的草酸，食用時有苦澀感。囙此，食用前應先燙一下。但如果從中醫的角度來解釋，香椿中所含的苦澀味是它自己的，就像苦瓜一樣，這種苦澀味是無害的，相反，食用時，對人體健康有一定的幫助。
香椿苦時可食用，因為香椿等食材在生活中有一定的苦味，所以食用時最好將蔬菜燙一下，既能處理食材中殘留的有害物質，又能去除食材中的一種苦味。需要注意的是，苦味香椿可以正常食用，但不建議食用老香椿。老香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，食用後會引起食物中毒，對人體健康造成一定的不良影響。
三、怎麼吃香椿
1、香椿炒雞蛋
香椿洗淨，用開水燙開，取出切碎；雞蛋敲入碗中，翻炒均勻；油鍋加熱，加入雞蛋炒成片，加入香椿翻炒均勻，加入精鹽翻炒至雞蛋熟可口。
2、香椿拌豆腐
豆腐被切成小塊放在盤子裏。香椿洗淨，用開水加熱，切碎，放入碗中，加入食鹽、味精、香油等調味料，根據自己的口味加入調味料，拌勻後，倒在豆腐上，吃時用筷子拌勻。
3、醃制香椿
取香椿芽，洗淨，控幹水，風乾；放入盆中，放一層香椿，撒一層鹽；重複上述步驟，然後蓋上盆。之後，每小時轉動一次面盆，重複4次。20天后就可以吃了。
4、香椿餅
取香椿莖切塊。用水和麵粉攪拌成糊狀。將香椿放入糊中拌勻。把鍋放在火上，加熱並加油。把麵糊攤到平底鍋裏。兩面煮，上桌。