炸香椿的油能炒菜嗎

大多數人都會將香椿炸著吃,炸過之後會剩下一些油,那麼炸香椿的油能炒菜嗎?囙此,再次使用這種煎炸油,烹調時間一定要有選擇。油品變質的最大危害是“氧化反應”。囙此,减少煎炸油危害的唯一方法就是儘快使用,最好在一周內使用。

香椿是每年三四月份比較走俏的一種應季蔬菜,它的吃法比較多,可以炒著吃,可以醃著吃,還可以炸著吃。大多數人都會將香椿炸著吃,炸過之後會剩下一些油,那麼炸香椿的油能炒菜嗎?下麵讓我們具體來看看吧!

一、炸香椿的油能炒菜嗎

不建議炒菜。

到了煎炸油,脂肪酸損傷更嚴重,再高溫加熱無疑更糟。囙此,再次使用這種煎炸油,烹調時間一定要有選擇。

首先,油炸油是用來做沙律的。沙拉不需要加熱,炸過的肉油能帶出獨特的“肉味”。第二,它是用來燙蔬菜的。在燙蔬菜時,加入一些油,不僅能保持蔬菜的鮮豔色澤,還能促進類胡蘿蔔素等脂溶性維生素的吸收。第三,燉菜。燉的時候,溫度不會超過100攝氏度,所以也比較健康。

二、炸香椿的油可以用來做什麼

1、製作調味油

我經常在家裡拌凉菜和麵條。我喜歡加些洋葱油,大蒜油,胡椒油,辣椒油等等。不妨在油炸食物接近尾聲時,趁油溫適宜,加入各種調味品,製成香噴噴的調味油。例如,炒茄子盒快炒完時,準備大量花椒粒,轉小火,將花椒慢慢炒熟,待調味物質進入油中,熄火,濾出殘渣和花椒粒,倒入花椒調味油放入瓷罐或瓷瓶中,密封,放入冰柜,然後用於調味。

再比如,肉丸炒好後,加入辣椒末和大蒜,炒兩分鐘,然後倒在一碗辣椒末上,冷卻過濾,製成辣椒油,然後放入密閉冰柜冷藏。因為這些調味品有一定的抗氧化作用,客觀上也延長了油脂的儲存時間,可以吃半個月。

2、做麵食

你需要加一些油來做大蛋糕、薄煎餅、麵包卷、點心等等。這時,可以把過濾後的殘油放進去。因為蛋糕內部的溫度不太高,不超過100℃,而且麵團中有澱粉的保護,油脂不會被明顯氧化。

3、焯菜或做湯

許多蔬菜在冷拌前需要在沸水中燙一下。熱燙時,最好在開水裏放1茶匙油。這樣,葉子色澤鮮豔,口感柔嫩。即使葉子老一點,也不會被塞滿。因為此時溫度只有100℃,而且加熱時間只有一分鐘,不會冒煙,帶剩餘油也沒問題。另外,在做蔬菜湯時,也可以點最後一點殘油,特別是炸肉和雞肉的殘油,再加一點味道。

如果非要用剩菜油炒蔬菜,還有一種方法,那就是把剩菜油炒完後放進去。炒蔬菜時,先用新油,但用量只有平時的一半。用它在平底鍋裏煎葱、薑、蒜等。把蔬菜放進去,然後加入一半的剩餘油。因為菜已經放進鍋裏,鍋的溫度會大大下降,菜的表面溫度會降到100℃以下。此時,加入的剩餘油達不到油烟的溫度,這對炊具更安全。這對菜的質量影響不大。

三、炒香椿的油能放多久

不超過一周。

儘量不要損壞一些炸了一周以上的東西。在儲存過程中,氧化反應會緩慢發生。如果長時間不用油,油會變質。囙此,煎炸後的油應儘量在一周內用完。

油品變質的最大危害是“氧化反應”。雖然氧化反應總是緩慢進行,但只要使用一次,氧化反應速度就會大大加快。此時,通過密封和避光來延緩氧化幾乎是不可能的。囙此,减少煎炸油危害的唯一方法就是儘快使用,最好在一周內使用。

資料標籤: 香椿 蔬菜 煎炸油
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