在春季的時候，很多人都會在家裡面炒香椿吃，這是比較受歡迎的一種應季蔬菜，香椿可以和各種食材搭配，比如雞蛋、豆腐、臘肉等等。有些人吃香椿感覺有土腥味，那麼香椿為什麼吃起來有股土腥味呢？下麵讓我們具體來看看吧！
一、香椿為什麼吃起來有股土腥味
香椿的特殊風味源於其特殊的揮發物，包括萜烯、倍半萜等物質。可以說是由石竹烯、大牻牛兒苗烯、金合歡烯、丁香烯、樟腦等氣味成分混合而成，尤其是石竹烯，具有柑橘、樟腦、丁香的混合香氣。所以吃出土腥味也是很正常的。
除了香椿的特殊風味，還有香椿的特殊鮮味。它很新鮮，不用放味精。這是因為香椿中含有大量谷氨酸鹽。
谷氨酸占香椿莖物質的2.6%，然後與核苷酸結合。兩者混合的增味效果能讓我們感受到難以言喻的春香。
二、香椿為什麼吃起來苦
香椿的味道是苦的，因為香椿等蔬菜都含有一定的草酸，所以吃香椿時最好將香椿燙一下。這樣就可以去除香椿中草酸的含量，香椿的口感會變得更加鮮嫩，香椿的顏色也會變得更加清脆嫩滑。此外，香椿中還含有一定量的亞硝酸鹽。經過熱燙後，香椿中所含的亞硝酸鹽可以去除，以免食用後食物中毒。香椿中所含的營養素都是人體每天需要補充的。而且具有一定的食用價值。食用後能起到清熱降火健脾的作用。
三、香椿的常見食用方法
香椿炒雞蛋
1、香椿洗淨，用開水燙一分鐘，然後取出放入冷水中長期浸泡。把它取下來切成塊。
2、把雞蛋敲入大碗，加入香椿和鹽，攪拌成蛋糊。
3、火鍋下放油，待油熱後將蛋糊倒入鍋中，翻炒至蛋嫩熟後，再裝盤。
香椿拌豆腐
1、香椿洗淨，用開水加熱一分鐘，取出放入冷水中長期浸泡。把它取下來切成塊。然後，把蒸豆腐和香椿芽放進鍋裏。
2、撒少許鹽，加入油，拌勻即可食用。
炸香椿
1、香椿洗淨，用開水燙一分鐘。
2、把鹽、麵粉和胡椒粉加入蛋糊中。
3、把香椿均勻地粘在蛋糊上，放入鍋中煎，然後取出。