水煮雞蛋是雞蛋的吃法裡面最有營養的一種，也是最能保證原汁原味的。我們煮雞蛋的時候要注意一下時間，不能太久也不能太短。如果煮雞蛋煮久了，裡面的蛋黃外面就會有一層青綠色，這層其實是硫化亞鐵的物質，但是不用擔心，是不影響吃的！
1、煮雞蛋發綠還能吃嗎
這種情況是正常的，可以食用，這是因為雞蛋煮久了，才會在蛋黃表面有一層青綠色的東西，這個是硫化氫、蛋黃上的硫化亞鐵非常少，在胃酸的作用下可能變成硫化氫和氯化亞鐵。如果它不與胃酸反應，就意味著它是一種不溶于水的化合物，會排泄出去而不參與人體的代謝。而且人體的腸道消化過程也是微生物發酵的過程，也會產生代謝廢物，例如硫化氫和生物胺，所以腸中的硫化氫含量是遠遠超過蛋黃中不溶于水的硫化亞鐵的，所以根本不用擔心。
2、雞蛋黃綠色硫化鐵是怎麼回事
雞蛋煮的時間太長，就會導致蛋黃表面呈灰綠色。蛋白質中含有蛋氨酸，長時間加熱後會分解成硫化物。蛋白質中包含的硫和鐵釋放到蛋黃和蛋清之間的間隙中，並與蛋黃中的鐵反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這就是蛋黃外層呈灰綠色的原因。實在介意的話，別煮太久就好。一般水開之後10分鐘左右就可以撈出了。
3、雞蛋清發綠怎麼回事
蛋清變成綠色的可能性有兩種：第一種是雞蛋保存不佳或受到外部刺激的影響，從而導致雞蛋變質。第二個原因是卵黃在生殖道遷移過程中可能處於病理狀態，導致腺體分泌异常。囙此，當蛋清為綠色時，不建議食用，是蛋白質變質的現象。