鴨腸是很多人涮火鍋必備的食材，特別是配上麻辣的火鍋底料和蘸料，吃起來又脆又香，味道鮮香麻辣。除了涮鴨腸之外，我們也可以用很多調料鹵制鴨腸，同樣吃起來也是非常脆的，就比較類似市場上的冷串串。那麼鴨腸要怎麼鹵吃著脆呢？
一、鴨腸怎麼鹵才是脆的
1.洗淨鴨腸，加入適量的生薑，然後倒入料酒。
2.用水沖洗焯好的鴨腸後，將其瀝幹水分。
3.打開實現買好的鹵料包，並放入鹵鍋或電鍋中，加入適量的開水，醬油，鹽，生薑，料酒和醋。喜歡辛辣的，還可以加一些紅辣椒。
4.將瀝幹的鴨腸放入醃制的鍋中，按烹飪開關開始鹵制，然後在適當的時候取出醃制的鴨腸。
5.裝盤後，撒些蒜末，倒入適量的味極鮮、醋和香油。
二、鴨腸鹵多長時間是脆的
如果鴨腸的量少，則一般的醃制時間約為半小時，而如果鴨腸的量大，則需花費約1-2小時的時間。燉鴨腸的最佳方法稱為冷鹵法。所謂的冷鹵是將鹵好的湯煮沸，然後冷卻至50或60度。鴨腸在鹵水鍋中燙，直到它們變得酥脆嫩，這可以去除腥味，並且不會發臭。最後，可以將其在溫鹵水中沖泡相應的時間。
三、鴨腸怎麼挑選
鴨腸一般長1-2米，最好選擇手感厚的。優質的鴨腸通常呈乳白色，摸著有粘液。聞著有奇特的氣味，但沒有臭味。用力拉一拉，好的鴨子腸是堅韌的，沒有糞便和污垢。
如果發現鴨腸的顏色發暗，甚至是淺綠色或灰綠色，看起來柔軟且塌陷，沒有韌性，並且粘液很少。不靠近聞就能聞到它的味道很大，這種鴨腸的質量很差，所以不要選擇它。
四、鴨腸怎麼處理
1.首先，用清水清潔鴨腸，然後用剪刀將其切開，然後將適量的鹽，醋和玉米澱粉裝入鴨腸。它需要不斷地來回摩擦。清潔3分鐘後，就可以了。用清水徹底沖洗，然後完成。
2.您也可以清潔鴨腸的表面雜質，然後將其放入乾淨的盆中，在鴨腸的表面撒上鹽，用手抓住，然後在沸水中除垢。
3.另一種方法是使用食用堿清洗鴨腸中的白油，將食用堿倒入鴨腸表面，然後擦拭，等待3分鐘，然後將其放入流水中沖洗，重複3次就足够了。