吃榴槤是有一定講究的，一般都會挑選裂開的榴槤，這樣才是熟的，果肉會又軟又香，但是裂開的榴槤會容易沾染細菌，會容易滋生的微生物等，還會招蟲子，是不衛生的，所以建議購買不開口的榴槤比較好。
一、榴槤開了會有細菌嗎
會有細菌。
開口榴槤菌落總數為630萬CFU/g，去皮榴槤菌落總數為48萬CFU/g，無開口榴槤菌落總數僅為5cfu/g。
菌落總數通常用來判斷食品受細菌污染的程度，可以反映食品的健康狀況。如果菌落總數過高，不僅會破壞食物的營養成分，還會加速變質，可能危害我們的健康。
此外，開口榴槤和去皮榴槤肉的酵母菌數分別是未開口榴槤的143倍和23倍。這也解釋了為什麼榴槤放久了或煮過頭會有酒精味。
雖然我國對鮮果的微生物限度沒有要求，但考慮到榴槤在炎熱潮濕的夏季上市，這種環境更適合微生物生長。
為了安全起見，讓我們儘量買整個榴槤。
二、榴槤怎麼保存
1、放在陰涼處
眾所周知，榴槤是熱帶水果。由於榴槤的運輸和後熟特性，榴槤可以存放在陰涼通風的地方。同時，如果我們有保鮮盒，我們可以用保鮮盒來更好的儲存榴槤。先在保鮮盒的底層鋪一層紙巾，然後在紙巾的上面鋪一層保鮮膜，扣上保鮮盒。這是最簡單的儲存方法。
2、直接放入冰柜
這種儲藏管道得到了廣大網友的認可，因為榴槤的味道在這種儲藏管道下不會受時間的推移影響，反而會有更鮮美的味道！這只需要我們把果肉剝開，用塑膠薄膜把果肉包緊，然後用密封袋包裝，最後直接放入冰柜冷凍室。當我們想再吃的時候，榴槤就會被賦予新的味道，就像榴槤霜淇淋一樣！
3、創造性加工
如果你是一個有創意的夥伴，小編建議你試試這個方法！即直接攪拌榴槤果肉至糊狀，再加入適量牛奶，放入冰柜即可保存！想吃東西的時候，把它拿出來，靜置2到5分鐘。稍微攪拌一下，你就有了榴槤奶昔。在炎熱的下午，吃了一杯絲般豐盛的榴槤奶昔，小編覺得這真是太滿足了！
三、榴槤什麼人不能吃
1.需要開車的人
很多人可能覺得很奇怪，剛聽說開車不能喝酒，為什麼開車不能吃榴槤？其實，如果你吃了很多榴槤後開車，途中又被交警攔下，你很可能會發現自己是酒後駕車，到時候你就無法爭辯了。
對於那些成熟度高的榴槤，會產生一定的酒精含量，所以如果你吃了大量榴槤，很可能在酒精測試中檢測出酒精過量。即使可以通過驗血來消除不公，也會浪費時間，所以最好儘量避免。
2.糖尿病
榴槤含糖量高，榴槤是一種高營養的食物，其中也含有高熱量。
囙此，糖尿病患者尤其要對榴槤有抵抗力。如果經常吃榴槤，攝入的糖分和熱量會過高，使血糖不穩定。
3.腎病患者
這主要是因為榴槤含鉀較多，腎病患者一定要嚴格控制鉀的吸收。因為人體內的鉀最終是通過腎臟排出的，一旦腎臟出現問題，自然排出的量也會减少。
對於腎病患者來說，腎小球濾過率也有可能下降，此時很難維持血鉀平衡，囙此必須嚴格控制鉀的攝入。不管榴槤有多好吃，腎病患者都要特別控制，否則會加重腎臟負擔。