猪肉是我們最主要吃的一種肉類，不同部位的猪肉有不同的做法，煎、炸、炒、煮湯等等都是非常美味可口的。我們吃猪肉的時候要注意，好的猪肉是健康的紅色或者粉紅色，如果猪肉顏色變暗還有异味的話，就要當心是變質腐臭的肉了。
猪肉變成深褐色怎麼回事
這種情況是因為有細菌滋生，猪肉開始“自溶”，是不能吃的。細菌通常附著在猪肉表面。在適宜的溫度和濕度條件下，細菌會大量繁殖侵入內部，分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等有臭味的物質。在這種情況下，不應再使用猪肉。明顯變黑的猪肉不能食用。如果只是略帶醬色，可以食用，但硬將變色的部分去掉，將肉切成小塊，放在通風處散去腥味後再烹飪。
猪肉發黑髮臭吃了有害嗎
肯定是有害的。又發黑又發臭肯定是壞了，肉質開始腐爛變質，這種猪肉吃了對身體非常不好，而且也不好吃。肉變質後，微生物大量繁殖，產生肉毒杆菌毒素等代謝物，損害人體神經，造成肌肉僵硬、麻痹。其他代謝物也可引起急性中毒。食用它的人會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛和頭暈等症狀。嚴重者可因心力衰竭昏迷甚至死亡。
猪肉怎麼挑
1、看：猪肉是否貼有紅色或藍色食用色素通過檢驗印章，這個很重要！私宰肉類無印章，或者是假印章、不清晰的偽造印章。
2、氣味：無異味，一般新鮮猪肉有香味。
3、手感：買猪肉的時候，好的猪肉應該有自己的光澤，猪肉部分呈淡紅色或鮮紅色，脂肪部分呈乳白色，整塊肉質厚實有質感。不用擔心，因為邊緣是機械開的，書脊邊緣光滑，鋸齒細而光滑。