到了冬天臘月的時候，因為天氣特別冷，溫度非常低，加上臨近過年，很多家庭都會在這個時候準備香腸、臘腸，因為低溫的原因，非常容易風乾，也很方便保存。香腸灌好之後，還需要晾曬風乾，去除多餘的水分，這樣可以更入味口感更好，也不容易變質。那麼具體要怎麼晾曬呢？
剛弄好的臘腸怎麼晾曬
1.將填好的香腸用繩子綁成12釐米左右的一段。領帶的長度不要太長，儘量保持均勻，因為香腸越短越容易晾乾，並保證晾乾時間基本一致。最後，成品不至於麻煩和亂七八糟的。
2、將香腸切成小段，放在通風良好的地方，避免陽光直射，自然晾一天左右，讓香腸成型和品嘗。可掛在屋簷陽臺等處。
3、當腸衣在香腸表面起皺時，香腸的水分略有减少。可以用針在香腸表面均勻刺入一些小眼，幫助香腸蒸發水分，縮短乾燥時間。
4、繼續在陰涼處晾乾，直到香腸表面明顯乾燥。此時含水量大大减少，可以在陽光下進行低强度的曬乾，以保持香腸的風味。
5、香腸在陽光下曬3-4天后，最後一步是重複步驟2，讓它們自然風乾。它們可以被包裝和儲存，直到它們變軟變硬才能食用。可以放冰柜冷藏，也可以塗花生油掛在陰涼處，但後者的保存時間比前者短。
臘腸怎麼才算是曬好
建議風乾至腸衣表皮變乾燥收縮。一般將剛灌好的香腸在陰涼處平放一天，待定型入味後，再掛在陰涼處晾幾天。風乾時要定期翻面，使風乾均勻。等表面水分稍幹時，腸衣會起皺。如果香腸起皺，可以用牙籤均勻地刺入香腸表面的眼睛，以幫助乾燥內部。當香腸外面明顯乾燥時，可在太陽下多次晾曬，但不要暴曬，以免嚴重出油，同時也不要過度曬乾，否則口感會變差。
臘腸要晾曬多少天
灌裝後，置於露天通風處3-5天。溫度不宜高於20度，溫度越低越好。直接在陰涼處曬乾的香腸顏色為深褐色，經過約3天的陽光照射，最終顏色為新鮮的紅褐色。晾乾後，移至陰涼通風處晾乾7-10天。當香腸外幹內軟時，包裝並冷凍，然後蒸約40分鐘後食用。