小酥肉是用的瘦肉還是肥肉

小酥肉是很多人經常會吃的一種小吃，特別是火鍋店裏常點的一種食物。小酥肉是用猪肉切成條，裹上麵糊之後油炸而成的，沾上辣椒面味道非常的不錯，特別是剛出鍋時。那麼小酥肉一般是用的瘦肉還是肥肉呢？

小酥肉是用的瘦肉還是肥肉

小酥肉一般用猪五花或猪裡脊製成，肥肉、瘦肉都有，就看你喜歡什麼肥瘦程度的了，但不能太瘦，不然口感會很柴。做小酥肉，先將猪肉切片，用鹽、醬油、料酒、胡椒粉、麵粉和澱粉醃制，然後將雞蛋、澱粉、麵粉、鹽和啤酒混合成麵糊，讓猪肉掛糊，最後將猪肉放入煎鍋中煎炸，撈出瀝油至金黃色，再次快速複炸一次即可。

猪後腿肉能炸小酥肉嗎

可以用猪後腿肉，這個部位瘦肉多，適合喜歡偏瘦口感的。

五花肉最適合做小酥肉，五花肉越是精品越美味。因為五花肉肥瘦相間，而且比例很均衡，用這種肉炸出來的小酥肉會鮮嫩多汁。而且五花肉的脂肪部分不像其他部分的脂肪那麼油膩，所以吃起來不會油膩。但全由瘦肉製成的小酥肉吃起來又幹又柴，因為瘦肉沒有汁液。

小酥肉用麵粉還是澱粉

最好用澱粉，因為澱粉比較粘稠，更容易粘在肉表面，這樣炸出來的肉會更酥脆。更推薦用紅薯澱粉。

先用少量溫水浸泡紅薯澱粉，然後倒入葱薑水，不要太多，放開，浸泡20分鐘左右。將紅薯粉充分浸泡，浸泡成濃稠的糊狀，然後倒入醃制好的肉片中，攪拌混合均勻，然後加入少量麵粉（麵粉可以新增膨脹，但不要太多），加入2克倒入泡打粉和蛋液。攪拌均勻後，加入少許食油（使麵糊更酥脆，肉片更順滑），最後滴幾滴白醋（新增酥脆口感）。

小酥肉怎麼做

1、將五花肉洗淨，瀝幹水分。去皮後切成厚片備用。洋葱洗淨切段備用。將切好的五花肉放入碗中。

2、加入蔥花、鹽、糖、幹澱粉、料酒、生抽，然後敲入一個雞蛋，攪拌醃制十多分鐘，鍋燒熱倒入油，待油熱到60%到70%。，將醃制好的五花肉片放入油鍋中炸至金黃色撈出。

3、鍋內油溫再次升至80%熱時，放入炸好的旺華猪肉片，再次煎炸後裝盤，撒上辣椒粉即可食用。