南京本地人都喜歡吃一種叫活珠子的東西,它其實是孵化發育中的小雞胚胎,在雞胚胎半成型的時候煮熟或者煎炸食用,營養豐富,吃起來也非常的鮮嫩,既可以喝裡面的湯水,也可以吃到裡面的雞肉和少部分蛋黃。不過活珠子要少給孩子吃,不然容易性早熟。
活珠子是怎麼形成的
製作活珠子的過程非常簡單。健康雞蛋只要孵化13-15天,當雞蛋裏有健康活的胚胎時就可以食用了。如果你不具備自己製作的條件,購買時需要掌握與旺雞蛋區別的方法。在燈光下拍攝雞蛋或使用專業的雞蛋照明設備,如果能看到紅色的血絲和發育中的囊胚,則說明它是活珠子;如果沒有紅色的血絲,就說明是死胎,說明是旺雞蛋。
活珠子什麼時候吃好
最好的活珠子是11-12天大且正在孵化的雞蛋。天數並不是决定味道的唯一因素。事實上,你可以觀察活珠子的狀態。如果活珠子表面的殼全部破碎,可以看到裡面的絨毛,最好在這種狀態下食用。因為這個時候,既有新鮮的雞肉,也有蛋液。
市場上出售的活珠子通常在45天左右,45天左右的活珠子正好處於半成型狀態,這種狀態的活珠子可以在油鍋中炸制,用平底鍋煎炸20分鐘左右,然後控油。可以直接拿起來吃,也可以用刀切成小塊,用牙籤吃。
兒童吃活珠子的危害
活珠中含有大量的雌激素、孕激素等,兒童長期食用這些高激素會導致性早熟。另外,孩子脾胃虛弱,容易腹瀉。此外,毛蛋容易變質,變質的會含有大腸桿菌、葡萄球菌、諾氏杆菌、變形杆菌等病原體。食用後,容易引起消化道疾病,嚴重時會導致中毒。