朗姆酒是由甘蔗的副產品如糖蜜和甘蔗汁經發酵和蒸餾製成的酒精飲料，這些過程的產物是一種清澈的液體，然後在桶中陳釀，得到最終的成品：朗姆酒。
朗姆酒的分類似乎很複雜，因為朗姆酒的成分沒有特定的標準。相反，它可以由生產這種著名飲料的國家現有的標準規則和規章來定義。種類的變化包括加入酒精，老化程度等。在澳大利亞，人們把朗姆酒分為白色和黑色。白朗姆酒通常用於雞尾酒中，而黑朗姆酒通常直接飲用並用於烹飪。
說西班牙語的國家傳統上生產味道相當乾淨的白朗姆酒，生產優質白朗姆酒的國家有古巴、巴拿馬、瓜地馬拉、波多黎各、哥倫比亞和委內瑞拉。
白朗姆酒
黑朗姆酒在講英語的國家更為常見，以口感更飽滿而聞名，它能保留更多的糖蜜，有時還有焦糖味。主要生產黑朗姆酒的國家有貝裡斯、百慕大、千裡達托貝哥、巴巴多斯和牙買加，墨西哥也生產許多品牌的白朗姆酒和黑朗姆酒。
白朗姆酒也被稱為銀朗姆酒或淡朗姆酒，除了甜味，它幾乎沒有什麼味道，是幾種雞尾酒配方的基礎。白朗姆酒的味道較淡，囙此在混合飲料中很受歡迎，而不是直接飲用，大多數白朗姆酒產於波多黎各。
黑朗姆酒也被稱為紅朗姆酒或黑朗姆酒，正如它的名字所暗示的那樣，它的顏色較深，在燒過的桶中陳化的時間更長。白朗姆酒沒有黑朗姆酒的濃烈味道，另一方面，黑朗姆酒帶有一絲辛香和濃郁的糖漿，偶爾還有焦糖的味道。黑朗姆酒有時也用於雞尾酒中，是烹飪中最常用的品種。它主要來自牙買加、海地、馬提尼克島、尼加拉瓜和瓜地馬拉。
在發酵過程開始時，酵母和水被添加到基本成分中。酵母决定了朗姆酒的最終味道和氣味。生產白朗姆酒的釀酒廠傾向於使用快速發酵的酵母，因為緩慢發酵的酵母會在發酵過程中生成更多的酯。
在德國，有一種黑朗姆酒的替代品叫混合朗姆酒。它的名字是因為它是一種蒸餾飲料，由真正的黑朗姆酒精餾酒精和水。大多數情况下，也會使用一些焦糖色素。真正朗姆酒得含量較低，但嘗起來很像真正的朗姆酒。尼加拉瓜和瓜地馬拉這兩個中美洲國家分別出產了世界上獲獎最多的兩種黑麥：Flor de Cana和Ron Zacapa Centenario。
黑朗姆酒
陳釀過程决定了朗姆酒的顏色，通常使用波旁威士卡酒桶進行陳釀，也可以使用不銹鋼罐或木桶。黑朗姆酒通常在橡木桶中陳釀，而白朗姆酒通常在不銹鋼罐中陳釀。
調合是朗姆酒釀造過程的最後階段，它能確保朗姆酒有一種穩定的味道。在這個過程中，有時會過濾白朗姆酒，以去除它在陳釀過程中獲得的顏色，而在深色朗姆酒中，會添加焦糖。
因為深色的朗姆酒是在燒焦的橡木桶中釀造的，所以它們的味道通常很重，有些人形容它們比其他顏色較淺的朗姆酒更甜。相比之下，白朗姆酒通常被描述為口感更輕、更甜。無論是黑朗姆酒還是白朗姆酒，朗姆酒都是一種很好的飲料，可以單獨用於烹飪和飲用，也可以與其他口味和烈酒混合飲用。
總結：
1.·白朗姆酒在不銹鋼桶中陳釀，黑朗姆酒在燒焦的橡木桶中陳釀。
2.·黑朗姆酒比白朗姆酒更容易陳釀。
3.黑朗姆酒比白朗姆酒有更强的口感和色調。
4.黑朗姆酒中可以添加焦糖，而白朗姆酒則可以採用過濾工藝製成較淡的朗姆酒。
5.黑朗姆酒以直飲和烹煮著稱，而白朗姆酒則常用在雞尾酒和混合飲料中。