中國白酒有著濃郁的香氣，餘韻悠長，有試過不小心倒瀉了少少的茅臺在大衣，其氣味一兩天都不會消散。然而，中國白酒要入門也不容易，因為其品飲管道、歸類管道都與其他酒類不同，並不能純粹以地區性來分類，卻是以香味風格作為區分，總體而言有十二香型、八大名酒，到底是那八大？
八大名酒
1.醬香型-茅臺酒
茅臺酒
茅臺酒可謂是最著名的中國白酒，因為也是國酒，又與蘇格蘭Whisky、法國的Brandy並列為世界三大蒸餾酒，在十二香型之中，茅臺就屬於醬香型，觀其醬字，就知道是來自發酵的味道，也是所謂的茅香。
茅臺酒就是來自茅臺鎮，其味道當然獨特，而更為獨特的是其釀造產地世界上只有一個，並不能複製，因為那個酒窘擁有著蘊釀了多年的微生物群作發酵作用。以至是其河水、土壤，整個釀造環境都並非說人力可以複製，因為所經過的時間是無可取代。
2.濃香型-五糧液
五糧液
五糧液原產宜賓，這個地方土地非常豐饒，適合種植不同的穀物。五糧液顧名思義就是用五種糧食原料釀造，包括大米、小麥、玉米、高粱、糯米，其釀造發酵需要多達150種微生微參與，五糧液入口相對地甜，而且芳香濃郁久久不散，其芳香風格也以此為名。
3.濃香型-瀘州老窖特曲
瀘州老窖特曲
濃香型在八大名酒中占了好幾席位，接下來的瀘州老窖特曲也在其列，它產於四川南部的瀘州，也許大家都聽過國窖1573，是瀘州老窖其中一項產品，向其釀造歷史致敬。它可能是歷史最悠長的濃香型白酒，故又名濃香鼻祖，可以追溯至秦漢，而現在的窖池則建於1573年，已被列入重點文物保護單位，封為國窖，國窖1573正囙此而命名。
4.濃香型-古井貢酒
古井貢酒
這款濃香型白酒可能大家比較少聽到，但來頭一點也不小，源自於安徽省亳州市，以濃香型而言是相對地幽香醇和，又有酒中牡丹之名。從其名字折開，古井是來自南北朝時的一口天下名井，井水特別的清澈純淨，卻有著適合釀酒的微量元素，這口井釀出來的才是正宗的古井貢酒。至於貢酒顧名思義，於明代曾被欽定為貢品，所以得其名。
5.濃香型-全興大麯
全興大麯
八大入面還有一款濃香型，源自於清代乾隆年間的全興燒坊的大麯酒，也是比特處於四川，以高梁、小麥釀制，以分層堆糟法發酵，發酵過程就要60天，之後的工序包括窖熟、酯化、蒸酒、儲存及勾兌等，成品清澈無比，卻帶有濃郁的香甜。它曾於多届的全國評酒會上位列國家名酒。
6.清香型-汾酒
汾酒
對於汾酒大家就不會感到陌生了，如果大家有入廚習慣的話，而且汾酒也是醃制臘肉的靈魂。只不過，別以為汾酒只用作入饌，貴為八大名酒之一，而且大家定必從小就聽過它的事蹟。唐代詩人杜牧《清明》：「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。」當中所指的山西杏花村正是其發源之地，有說汾酒的釀造歷史竟可追溯至新石器時代，怪不得可以稱得上為中國白酒的始祖。
7.鳳香型-西鳳酒
西鳳酒
鳳香型指的鳳就是西鳳酒，與味道無關，卻是來自其發源地陝西省鳳翔縣柳林鎮，傳說鳳翔是有鳳凰出沒之地，西鳳酒的過人之處就是遠處都聞到的芳香，集甜、酸、苦、辣、香五味，在唐代就有開壇香十裏，隔壁醉三家之佳話。其發源可追溯至先秦，當時已是慶功必備之酒，故又名秦酒，後來改名為柳林酒，到了北宋時蘇軾曾調任於鳳翔縣，在《喜雨亭記》中以「花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微」來讚美這款酒，後來更上奏要大興柳林鎮的酒業。到了1933年用來參加世界愽覽會時才定下西鳳酒之名。
8.董香型-董酒
董酒
最後一款八大名酒是來自貴州遵義董公寺的董酒，董字的字義是多重的草藥，而董酒正是以百草釀成，賦予它複雜的藥香，故董香型又名為藥香型，而其百草配方向來都是釀造機密。口感方面，由於用上百草參與制麴，除了其獨特的芳香，酸度也較高，在西方品酒的概念上，酸度高甜度低是優雅的風格，它也與以上七大名酒有著別樹一幟的風味。