現在不少家庭都喜歡自釀甜酒和白酒,不論釀什麼酒都少不了酒麴。那麼,你知道嗎?酒麴是什麼,酒麴是什麼做成的、今天我們就來看一下。
酒麴是什麼?
酒麴是多種微生物的複合,是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲,制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用穀物為原料來富集微生物製成曲、再用曲促使更多的穀物經糖化、發酵釀成酒,曲的好壞直接影響著酒的質量和產量。因而要出好酒必須用好曲。
酒麴
酒麴是什麼做成的?
在經過强烈蒸煮的白米中,移入麯黴的分生孢子,然後保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒麴。在麯黴的澱粉酶的强力作用而糖化米的澱粉,囙此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來製造酒、甜酒和豆醬等。
四千多年前,中國人就開始應用黴菌糖化穀物進行釀酒,由此發明的酒麴是我國勞動人民對世界釀酒界的一大貢獻!