除了茅臺,我國還有哪些比較出名的醬香型白酒?

中國自從醬香型這一香型白酒被命名和茅臺酒在連續幾届評酒會上的被認可以來,中國幾乎開啟了全國造“茅臺酒”的運動。醬香型白酒是一種比較特殊的香型,特殊的不僅僅是他一年一個生產週期、二次投料、三種典型體、五月端午制曲、六個月陳曲、七次取酒、八次加曲、九次蒸煮的12987工藝,還有貫穿於他整個生產過程中的非常嚴苛的操作。

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貴州醬香型白酒

1.貴州茅臺酒

貴州可以說是醬香型白酒的發源地,而茅臺鎮又可以說是聖地。知名的飛天茅臺酒就是釀造於貴州省的茅臺鎮茅臺酒廠股份有限公司。貴州茅臺酒可以說代表了現時醬香型白酒工藝的最高水准,他就是一座其他醬香型白酒廠家無法逾越的大山。

2.珍酒

珍酒屬於茅臺酒廠异地使用的產物,當時交通狀況十分不堪的茅臺鎮,非常的不利於茅臺酒原料的運進來和成品茅臺酒的拉出去,所以有關部門决定開展异地實驗,希望能夠有异地茅臺酒,於是挑選了烏江的十字灘,地理環境和茅臺鎮差不多五。

但是經過差不多10年的釀造,其最高水准的酒被大家的一致認為都是接近於市售茅臺酒的水准,最後也就有了那句話,離開茅臺鎮就釀造不出茅臺酒。後來經過有關部門的協調也就成立了“珍酒”廠。

珍酒

3.懷酒

懷酒屬於非常典型的地方品牌,當時的懷酒在遵義市範圍非常的暢銷,同時在外省也是有一定市場份額,於是有了“赤水河畔二茅臺”的雅號,當時啊懷酒畢竟是地方企業,屬於一塊肥肉,慢慢的這塊肥肉就被一些人給割得四分五裂。現在懷酒也和我們茅臺鎮的大多數作坊差不多,也就是一個停產狀態。

4.習酒

習酒最開始並不是釀造醬香型白酒的企業,從98年之前的陳星國陳總時代一直都是主要生產濃香型白酒。醬香型白酒也釀造只不過沒有形成品牌效應,只不過98年茅臺酒廠入駐以後才開始慢慢的側重於醬香型白酒的釀造,其實當時釀造醬香型白酒的初衷也就是希望拉到茅臺鎮罐裝除開茅臺酒以為的茅臺系列酒。現在的習酒高端醬香窖藏1988都是茅臺時代才得到逐步擴大的。

四川醬香型白酒

說到四川醬香型白酒可能你不一定知道,但是廣告語“中國二大高端醬香型白酒”郎酒這一句從開年以來一直在各大主流媒體上輪番曝光的“青花郎”你一定不陌生。

包括很多酒友都問過我,青花郎真的能够比肩茅臺酒嗎?我都沒有很正面的回答,因為這種是非黑白的口舌之勞我是不希望參與的。我是這樣給酒友們回答的,青花郎酒不失為醬香型白酒中的好酒,但是他出自於一個釀造濃香型起家的白酒企業而言,他的醬香型白酒始終都帶有一絲絲濃香型白酒的風格,這個在青花郎的入口、後味上都有非常明顯的己酸乙酯的香氣香味的體會。而這種夾帶的氣味的基礎酒對於飛天茅臺酒而言,他是被茅臺酒廠品控部門直接判斷認為是次品的酒。當然在這裡我沒有貶低郎酒的意思,這樣的風格可能也是郎酒醬香的風格特徵吧!

郎酒公司現時的產品除了濃香、醬香,還有兼香,我在想一個問題,郎酒什麼時候準備開發酒鬼的“馥鬱香”,如果說開發馥鬱香,我建議他文宣自己是中國第二大馥鬱香白酒,我相信以郎酒的廣告力度,說不定也會有很多酒友品嘗的。

湖南醬香型白酒

湖南最知名的醬香型白酒就是常德的武陵酒,常德武陵酒的工藝有別於茅臺酒工藝,所以口感略顯特別。但是現在不知道什麼原因,醬香型的武陵酒銷量不怎麼樣。

經過整理以後我認為我們可以通過觀其色,嗅其香,品其味,賞其純這4個步驟來判斷一杯酒的質量或者說判斷大多數白酒的品質。

1.觀其色

將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒,顏色輕微發黃呈琥珀色,酒體有滯留感。尤其是陳年老酒有一種油亮的感覺。

2.嗅其香

將酒杯放在鼻下1-2釐米處,輕輕吸氣,會聞到好酒優雅的香味。裝過好的醬香型白酒的杯子,空杯後依然會保留很長時間的香氣。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢。而且其香味越純正、越自然表示這個酒品質越好。

3.品其味

品酒分為三個步驟:一抿,二咂,三呵。

一抿,是將酒杯送到唇邊,緩緩地呷一小口,將酒佈滿舌苔表面,在嘴裡細細品味,好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道,舌側有澀的味道,舌根有點苦的味道,在咽部有一點辣的感覺,整體感覺是綿綿的,醇和的,會讓你感覺很清爽,而一般的醬香型白酒聞起來有醬香,喝在口裡卻沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺。

二咂,是輕咂嘴巴,於慢慢品評中將酒咽下,自然發出咂或嗒之聲,好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和,就是像老白乾、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過後會很輕鬆,而一般白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。

三呵,是在輕咂嘴巴同時迅速哈氣,使哈出的酒氣經過鼻腔再次感受酒香,尤其是感受其香氣是否純正。

4.賞其純

將幾滴酒放在手心,雙手來回搓幾下,聞聞香氣,好酒在搓的時候會感覺到有粘性,而且是非常的順滑和細膩,香氣是緩緩地釋放,時間會比較長,並且香氣豐富飽滿純正不嗆人。尤其是頂級的優質酒搓的時候也不會有明顯的酒水分離的氣味,而且頂級的優質酒自然發酵形成的香氣和香味即使是挫香氣香味也是經久不散的。

最後希望朋友們在生活中尋找到最適合的自己的技巧和方法去判斷酒的質量。只有這樣才能讓自己少喝酒、喝好酒。

資料標籤: 茅臺酒 白酒 珍酒 郎酒
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永久網址: https://www.laoziliao.net/doc/1638467641824435
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