有句古話叫做“君子之交淡如水”，相信大家都聽說過，而它的下一句是“小人之交甘若醴”，這個“醴”就是米酒的舊稱。在這個脉络裏就是把小人之間甜蜜的花言巧語比作米酒，拋去寓意的褒貶且不說，至少也算是對於米酒甜潤可口的一種另類肯定了。
隨著人們對高濃度蒸餾酒的喜愛，米酒和黃酒這樣真正釀造的酒十分式微，但它依然被不少人所喜歡著，畢竟甜潤可口的米酒當做甜點也是不錯的選擇。下麵我們就來分享一下詳細做法，順便會解答一系列細節問題，助力大家成功做出美味的米酒。
米酒怎麼釀制好喝出酒又多？
米酒的釀制有三個關鍵因素：①糯米、②酒麴和③發酵環境。
米酒的製作管道十分簡單，畢竟它比較原始嘛，簡單的說就是將蒸熟的糯米拌上酒麴，然後置於一個適宜的環境進行發酵就能得到米酒了。
首先要挑選合適的糯米：其實米酒的原料並非一定得是糯米，只要是含有高澱粉的物質就都可以，但是糯米最為適合，個人體驗是圓粒的粳糯米做出來的比較甜。
其次是酒麴的選擇：早先人們都是自己製作，但是這個技術性有點强，而且未免有點麻煩，畢竟現在酒麴、酵母之類的都已經有很成熟的產品了。常見的酒麴有甜酒曲和風味酒麴這大致兩種，前者滋味更甜，後者酒香更重，看自己的口味選就好了。
最後就是發酵的環境：至少要保證盛裝的容器開水燙過殺菌、無油無生水，然後封好保鮮膜或者其他密封管道隔絕雜菌，最後要保證發酵環境的溫暖適宜，28度到35度之間比較適合，大約2天即可得到甜潤可口的米酒了。
所以如果要釀制的好喝而且又比較多的話，那麼就需要有優質的糯米，上乘的酒麴和溫暖適宜的發酵環境，以上三點缺一不可。不過需要說明的是，跟現在蒸餾的白酒不同，米酒才是真正直接通過發酵釀造得到的，由於酒麴中發酵菌的酒精耐受力有限，所以米酒的度數一般都是非常低的，這是難以改變的事實。
米酒
那麼我們就進入詳細的米酒製作環節，跟著一步步來就能自己在家做出放心、可口的米酒了。
【自製米酒】——滋味甜潤、簡單易學、成功率高。
》【準備資料】：圓粒糯米1斤、甜酒曲3到4克、涼白開130到150毫升。
》【製作步驟】：
第一步（浸泡糯米）：把糯米淘洗乾淨之後提前一夜清水浸泡，水要多放一些，糯米特別吸水，浸泡到米粒可以用手指搓碎的程度。
第二步（蒸制糯米）：籠屜裏鋪上屜布，浸泡好的糯米倒進去鋪平準備蒸，大火燒開之後轉中小火蒸制半小時左右，蒸好之後盛出到乾淨的容器裏打散降溫。
第三步（拌入酒麴）：打散的糯米飯降溫到比我們體溫低一點點的程度，這個時候再把酒麴用涼白開溶解倒進打散的糯米裏，充分的攪拌均勻。
第四步（發酵階段）：把容器裏拌勻的糯米鋪弄平整，中間挖出一個“酒窩”，這樣出酒了就能直接看到，方便觀察發酵進度。整個容器用保鮮膜封好，包裹上保溫的毯子之類的，放置在溫暖的地方慢慢發酵，一般最多2到3天就可以了。
自製米酒的技巧和要點總結：
⑴酒麴一定要等到蒸好的糯米溫度降下來才能拌進去，30度左右最好。因為發酵是其酒麴中的微生物完成的，溫度超過40度以上就會抑制發酵，50度左右的時候我們需要的微生物就開始被滅活了，溫度太高或者太低都會導致失敗。
⑵糯米一定要提前浸泡透了，浸泡到用手指可以弄碎的程度，這樣才能比較好蒸熟，也能吸收到足够的水分，不然的話酒液就很少了，畢竟不管什麼酒的主要成分都是水。
⑶用來發酵的容器一定要清洗乾淨，至少用開水燙一下，確保沒有生水和油污，發酵的時候也要密封好。
⑷製作完的酒釀如果不能一次吃完的話，可以選擇放入冰柜冷藏保存，或者是煮沸一次之後再保存。這樣可以通過低溫或者高溫抑制、殺死其中的發酵菌，讓糯米的發酵過程終止下來，不然的話就漸漸“走向”類似黃酒的方向去哦。
最後稍微說一下關於米酒“長毛”的問題：
米酒的製作主要是利用根黴菌和酵母菌等微生物，所以如果根黴菌增殖的特別快或者是水分加少了、密封不太好，那麼就會看到有些“長白毛”的情况，其實這就是根黴菌的菌絲而已，不礙事的，只要不是太過濃密就行。但如果長出來的毛毛是黑色、黃色、綠色等別的顏色，那麼這鍋米酒就不能要了，哪怕煮沸過之後也不行，因為一些有害菌雖然會被沸水滅活，但是它們的有害代謝產物會依然殘留。