1.攤晾工人為什麼不穿鞋？
正宗的大麯坤沙醬酒，嚴格遵循“回沙”工藝，也就是我們常說的“12987”工藝，所以在一年的釀造過程中，要經過9次蒸煮、8次發酵、7次取酒這樣漫長的過程。
在兩次下沙期間、蒸煮及取酒後、發酵前都需要進行酒糟的攤晾、堆積等工序。
如果工人穿鞋子操作這些工序，會給酒糟中帶入發酵所不需要的雜菌及其他污染物，從而影響酒質。
因為鞋子會將發酵場所之外的細菌、塵土及雜物帶入到酒糟當中；同時，工人穿的鞋子多是橡膠製品，裡面不但含有橡膠、塑膠等資料還有粘合用的膠。
我們都知道經過發酵的酒糟中是含有發酵好的酒精的，這些化學資料通過和酒精的接觸分解並進入到酒糟當中，會嚴重酒質和口感。
2.工人光脚其實很衛生
我們日常生活中普遍認為脚很髒，一天下來脚酸臭酸臭的，怎麼會不髒呢？其實不然，我們人類的脚要比我你的手乾淨很多，我們一直冤枉了脚。
光脚其實就是為了保持釀酒車間良好的衛生環境，光脚可以不帶入其他讓酒產生邪雜的外來物質。就像葡萄牙釀造波特葡萄酒一樣，也是用脚去反復踩踏葡萄的。
踩曲
3.光脚可以感知酒糟的溫度和鬆散度
酒師在攤晾的過程中，光脚可以靈敏的感知酒糟的溫度是否達到進行下一步操作所應該達到的溫度。
同時，醬酒的酒糟經過多次蒸煮、發酵和取酒之後，酒糟會越發變得粘稠、變成結塊狀的狀態，為了保證後續發酵穩定，必須要保證酒糟一定的鬆散度，光脚是可以靈敏的感知酒糟的鬆散狀態，從而保證後續發酵的穩定。
4.還有一個原因讓大家把鞋脫掉
在這裡還有一個原因讓大家把鞋子脫掉，以前釀造酒的時候也確有穿鞋的。
但由於醬酒的酒糟在反復蒸煮、發酵之後，會變得非常的粘稠，而且非常的沉，如果穿著鞋進行攤晾，酒糟會粘連到鞋上，讓雙腳變得更加笨重，不方便快速開展攤晾。所以，光脚也是為了方便工作的緣故。