我國的酒有著悠久的歷史，曾經在古代的時候就開始有所釀造，根據不同的朝代，釀造的管道也是完全不一樣的，現在隨著釀酒科技的發展，酒的釀造工藝和原料也經過了很大的提高，曾經在古代飲酒的時候一定要注意不同的場景有著不同的飲酒方法，而在古代可以根據人們的情境進行細分。
古代有哪幾種著名的酒？
屠蘇、荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白、猴兒釀……
漢武帝宮中有九丹金液、紫紅華英、太清紅雲之漿，漿屬於淡酒。蘭生酒是漢宮中的名酒。百末旨酒是采百草花末雜於酒中，旨，美也。馬酒即是馬乳，馬乳也有酒的味道，多飲也會醉。漢時西域大宛國用葡萄造的酒，被帶人中原，深受帝王們的喜愛，視為珍品。漢武帝就以葡萄酒迎接西王母的降臨。魏文帝曹丕曾對群臣說：“葡萄釀以為酒，過之流涎咽唾，况親飲之？”葡萄酒較之中原的米酒，味道甘甜還容易使人醉，所以曹丕又說：“葡萄釀以為酒，甘於曲米，善醉。”
南北朝時，有蒲桃酒、千里酒、桑落酒、縹醪酒、河東酒、菊花酒。其中桑落酒和菊花酒是用桑葉和菊花加進酒漿中釀制的，或說桑落酒是桑葉落時取井水釀制的。縹醪酒則是精釀酒。唐人喜歡用“春”字為酒取名，當時有富水春、若下春、土窟春、石凍春、松醪春、竹葉春、梨花春、羅浮春、瓮頭春、曲米春、拋青春。紹興造的酒，名蓬萊春酒。
魏徵征有造酒的手藝，他所造的酒以濾淥、翠濤兩種最為珍奇，將上述酒置於罐中貯藏，十年不會腐壞。唐太宗非常欣賞魏徵的酒，題了一首詩賜給魏徵：“蠕淥勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。”玉薤是隋煬帝時宮中的名酒。唐太宗的詩作得不甚有韻味，但說明了唐人的造酒科技有·了很大提高。以往的米酒，酒精含量不高，一般是現釀現飲，不易長久貯存，魏徵造的酒顯然是酒精含量高，容易醉人且能貯存長久。葡萄（亦寫做蒲桃）酒也較中原的米酒貯存時間長，有較高的酒精含量和甜度。西域人造葡萄酒始終是拿手的。五代時，於闐能用葡萄造出紫酒、青酒，其味尤美，大概就是紅、白葡萄酒。
中國古代飲酒的7種形式
一、閑酒
據說劉伶喝的那就叫閑酒，也就是功夫酒，也是大多數中國人喝的酒，是侃大山的酒。你還別小看他，不喝則罷，一喝，居然醉了三年。中國人的閑酒就是這樣喝的，大山也是這樣侃的，要不那關公怎麼會去戰秦瓊呢？都是酒話罷了。
二、文酒
李白先生，只要是喝醉了酒，最好是喝得爛醉，就能寫出很好的詩來，而且越醉就寫得越好。那首《將進酒》的詩好不好？自然讓人覺得那酒有如”黃河之水天上來”的感覺。所以說李白要是沒酒，大概他寫的詩也就沒什麼味感。
三、武酒
卻說那武松一下子喝了十八碗酒，徑向景陽崗走去，竟然碰到了那只可憐的大蟲，三五除下就把它給打趴了。所以這酒也叫英雄酒。武松不喝這酒，也就不醉了，不醉的話也就不會在大青石上睡著了，不睡著的話也就過了景陽崗了，斷然碰不到什麼老虎。
四、瘋酒
黑三宋江雖然為人仗義，但卻是個規矩人，心裡只有朋友和那小官帽兒，雖然做得不大，但也很實在。要不是那一壺瘋酒，他就不會在潯陽江飯店的牆壁上寫下了：“心在山東身在吳，飄蓬江海謾嗟籲。他時若遂淩雲志，敢笑黃巢不丈夫”。這麼一首詩，那不說明你也想造反？那你宋江不是瘋子才怪呢！所以當他酒後醒來時，居然嚇得裝瘋賣傻了。
五、壯膽酒
漢高祖膽子也並不大，當然他能够揮劍斬白蛇，靠的就是那口酒氣。所以《史記》上說：“高祖醉，曰：‘壯士行，何畏！’乃前，拔劍擊斬蛇。”要知道蛇生來怕酒，這蛇讓高祖的一身酒氣一薰，自然就動盪不得，任憑發落了，囙此高祖借酒壯膽，當作一條死蛇，一劍下去，切成兩斷，成就了他漢家基業。所以，要想成就一番大事業的人，就要有點酒氣豪腸，否則遇到力所不能及的時候，又該怎麼辦呢？
六、權貴酒
聽說當年宋太祖為了江山穩固，一把鼻涕一把淚地在大將面前哭著，別人不明白他的意思，要不是那一杯酒，看來是沒轍了！他說：“當時你們把黃袍加在我身上，說不定哪天，別人也把黃袍加在你們身上，你們不想做皇帝才怪呢！”自古皇帝老兒至高無上，但你的官不讓人做也要有理由。有了酒，再給以錢財，就說明你是哥們，講義氣！所以這酒就叫權貴酒，外加一點好處，你不喝也得喝啊！知趣的喝了自己走一邊，要不知趣，那可有身敗名裂的危險！
七、階級鬥爭酒
當年項羽在鴻門，那是什麼居心啊，是明顯的階級鬥爭立場。他項羽會那麼好心請你喝酒嗎？請你來，肯定是要算計你，要你的人馬，要你的財權，要你的地盤，甚至要你的命。結果把劉邦嚇得去上了茅房，然後叫張良轉送上一對玉碧，一雙玉鬥跑了。氣得那範增把送給他的玉鬥摔碎，切齒咬牙。
其中比較有特色的研究步驟為醒酒，曾經在古代的時候，一些文人墨客總是會約上自己的好友去喝酒，他們喜歡一飲而盡，不喜歡慢飲小酌，按照一定的順序和禮儀來進行，很多文人墨客借著走進賢下了很多不明確，同時在世界上千古流芳。現在白酒不僅僅是一種客觀的物質存在，也是一種精神文化的象徵，無論是現在還是過去，它都成為了我國酒文化中必不可少的一部分。現在在一些大大小小的場合，白酒也是可以見到的。