葡萄酒怎麼做?自己釀造葡萄酒的方法和注意事項 

隨著這幾年生活質量的提高,葡萄酒越來越受到中國老百姓們的喜愛。不但口感好,而且美顏、抗衰老的概念已深入人心。家庭釀制的紅葡萄酒味道純正,價格便宜,不加任何添加劑和防腐劑,並且釀造的過程也是充滿了樂趣,下麵小編把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下,有興趣的朋友不妨一試。

隨著這幾年生活質量的提高,葡萄酒越來越受到中國老百姓們的喜愛。不但口感好,而且美顏、抗衰老的概念已深入人心。家庭釀制的紅葡萄酒味道純正,價格便宜,不加任何添加劑和防腐劑,並且釀造的過程也是充滿了樂趣,下麵小編把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下,有興趣的朋友不妨一試。

家庭自釀葡萄酒

自釀葡萄酒做法一

【資料】葡萄,白酒,鹽,冰糖。

【做法】

1、葡萄洗淨,用淡鹽水泡20-30分鐘。

2、撈出摘去枝葉,控幹水分。

3、將葡萄捏破,連皮一起放入乾淨的空容器中。

4、放入比例為一斤葡萄3兩的冰糖、白酒一小杯。

5、容器口用保鮮膜封好後,用蓋子蓋好,過1-2天放放氣。放置20多天到一個月就好啦!

【小訣竅】

1、5昇的桶放4-4.5斤左右的葡萄。

2、離瓶口約一寸左右,選葡萄選紫紅色的葡萄比較好。

3、剛做出來的時候發紫,放時間長啦顏色就變深啦!

自釀葡萄酒做法二

【資料】葡萄6斤,冰糖1.8斤,醃酸菜用的陶瓮一個。

【做法】

1、將陶瓮洗乾淨,並用開水消毒。

2、將整串的葡萄輕輕放在凉開水中涮洗幾下,撈起,把葡萄摘下放到乾淨的菜籃裏晾乾表面水分。

3、把葡萄整顆捏爛,放到陶瓮裏,放了一半葡萄進陶瓮後,把全部冰糖倒進瓮中,覆蓋著瓮裏的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛,放進瓮中,所放的葡萄體積不能超過瓮體積的十分之八。

4、用一塊乾淨的紗布蓋住瓮口,並把陶瓮放在陰涼避光處,放置三天,進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙乾淨的筷子伸進陶瓮中攪拌一次瓮中的葡萄,以利於葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候,會看見很多泡泡冒出來。

5、三天之後,將陶瓮進行水封(蓋上陶瓮的蓋子,並在瓮沿注入清水),水封的時間為七天,在這七天內,每天也需要用一雙乾淨的筷子伸進陶瓮中攪拌一次瓮中的葡萄,以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內,會經常聽到瓮沿的水發出“咕嘟”的聲音,那是發酵的葡萄在排氣。

6、七天之後,將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來,用一塊乾淨的紗布進行過濾。

7、把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子裏,蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵,所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子裏,否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸,要把葡萄酒放進塑膠瓶子裏,而且每天都要定時打開蓋子把發酵產生的氣體放出來。

8、七天后把葡萄酒再次進行過濾,然後在放進瓶子裏密封收藏,最少也要等到一個月後才能喝,時間越久,口感越好,酒越久越醇。

葡萄酒老化

自釀葡萄酒的注意事項

1、不是所有葡萄都適合釀制葡萄酒

很多自釀酒愛好者都錯誤的以為只要是葡萄就可以釀制葡萄酒。其實葡萄可以分為鮮食葡萄和釀酒葡萄兩種,適合釀酒的葡萄的特點是是果粒較小、皮厚、肉少、多汁且顏色較深。

適合釀酒的紅葡萄品種有:赤霞珠(CabernetSauvignon)、佳美娜(Carmenere)、品麗珠(CabernetFranc)、美樂(Merlot)、黑比諾(PinotNoir)、西拉(Syrah)等。

適合釀酒的白葡萄品種有:霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、長相思(SauvignonBlanc)、賽美蓉(Semillon)等。

2、挑選葡萄

應選擇成熟度高,葡萄皮飽滿、完好的葡萄;剔除黴變或有破損的葡萄。

3、清洗葡萄

必須清洗乾淨葡萄,可以用鹽水清洗,但是不要把葡萄皮表面白色的物質清洗掉,葡萄皮表面白色的霜狀物質是葡萄發酵必須物質。一定不要剝葡萄皮,葡萄皮具有豐富的酶類,是釀造葡萄酒必須具有的,否則會釀造失敗。

4、釀酒器皿

釀酒器皿應選擇玻璃瓶或陶瓷罐子,一定不能使用塑膠罎子。葡萄酒在發酵過程中會與塑膠發生化學反映,產生有害物質。

5、消毒

所有與葡萄接觸的容器、工具都要用清水沖洗消毒。

6、防止爆炸

在葡萄酒發酵過程,一定不要完全密封,因為在發酵過程會產生大量二氧化碳,同時在葡萄酒發酵過程也需要氧氣。如果酒罈密封太嚴密可能造成酒罈內氣壓過高從而發生爆炸。

7、發酵溫度

發酵溫度控制在20到30攝氏度最安全。如果溫度超過35度,會產生大量甲醇,造成葡萄酒不達標,不能飲用。很多發生飲用自製葡萄酒中毒事件就是由甲醇超標造成的。

8、保存

葡萄酒製作完成以後,需要過濾然後密封保證,注意一定要完全密封保存,不要漏氣,以免葡萄酒發生氧化或造成細菌感染。

多喝葡萄酒的好處

1、潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌

紅酒味甘酸而平,有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用,囙此對喉乾燥、癢、痛、音啞、痰稠等均有良效。

2、促進胃腸蠕動

紅酒富含膳食纖維,是最好的腸胃“清潔工”。飯館裏的飯菜大都以“味”取勝,食物多油膩或辛辣,吃後容易誘發便秘。而喝杯紅酒,能促進胃腸蠕動,使積存在體內的有害物質大量排出,避免便秘。

3、保護肝臟,適合飲酒的人

紅酒含有較多糖類和多種維他命,對肝臟有一定的保護作用,特別適合飲酒人士。

4、降低血壓、養陰清熱

具有降低血壓、養陰清熱的功效,患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人,經常喝些紅酒大有益處。

5、有助腎臟排泄

紅酒有助於腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎。

6、促進食欲,幫助消化

紅酒能促進食欲,幫助消化,並有利尿、通便和解熱的作用,可用於高熱時補充水分和營養。

7、養陰潤燥消風

具有潤燥消風的功效,在氣候乾燥時,人們常感到皮膚瘙癢、口鼻乾燥,有時乾咳少痰,每天喝一杯紅酒可緩解乾燥。

釀酒是門藝術,在製作過程中收貨參與的成就感,並且伴隨著美好的期待,使得釀出來的酒具有更特別的意義,但在釀造過程中,也需要注意以上提到的注意事項,萬一在釀造環節上沒把握好,出了問題,對自己的親朋好友身體造成了傷害,那就得不償失了。

本文標題: 葡萄酒怎麼做?自己釀造葡萄酒的方法和注意事項 
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