白酒按照發酵方法分類可分為固態法白酒和液態法白酒，這兩種都是白酒的一種釀酒工藝。但是不少朋友都不知道這兩種工藝是什麼意思，更不知道有什麼區別。那麼就固態發酵而言，你知道什麼叫純糧固態發酵酒嗎？哪些酒有純糧固態標識？下麵我們就一起來瞭解看看。
什麼叫純糧固態發酵酒？
純糧固態發酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。製作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程式都有一定的要求。
什麼是純糧固態發酵白酒標誌？
純糧固態發酵白酒標誌是國家2005年宣導並推廣的，是釀酒企業生產優質、高檔白酒的通行證。申請企業要符合《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》和《純糧固態發酵白酒標志使用管理要求》的標準。
近年來，中國白酒市場上至少有7成白酒是非純糧釀造的勾兌酒，一些新工藝白酒以純糧固態發酵白酒為名義，抬高價位謀取超額利潤，市場上一時魚龍混雜。
現時白酒品質鑒別主要通過對產品進行理化名額的檢測和感官名額的鑒評，如果純糧固態發酵白酒添加少量通過處理的優質食用酒精，比如5%的優質酒精，理化名額是無法檢測的，感官名額更無法鑒評。也就是說國家標準並沒有關於驗證或者證明純糧釀造的白酒是否添加了食用酒精或者香精的規定。
正是由於這一漏洞，一些企業為了滿足市場需求，在產能飽和的狀態下，用酒精勾兌後，打上冒充純糧釀造的標誌，衝擊高端消費市場。現時情况下，企業是不是這樣做只能靠自律，但自律這事在當下脉络中非常不可靠，這也就是現在固態發酵白酒標誌使用氾濫的原因。
哪些酒有純糧固態標識？
1、汾酒
玻璃瓶裝的汾酒
汾酒，中國傳統名酒，屬於清香型白酒的典型代表，因產於山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長特色而著稱。
2、郎酒
郎酒，四川省古藺縣二郎鎮特產，中國國家地理標誌產品。郎酒的特色是“醬香突出，醇厚淨爽，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香久”。它在釀制過程中，雖按茅臺酒的工藝，但其味道又不同於茅臺酒的醬香，香氣較之更馥鬱、更濃烈，有“濃中帶醬”的味道。
3、衡水老白乾酒
衡水老白乾酒有著悠久的釀造歷史，據文字記載可追溯到漢代（西元104年），知名天下於唐代，正式定名於明代，並以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱於世。衡水老白乾酒2007年通過“純糧固態發酵白酒”標誌稽核。
4、白雲邊
白雲邊，湖北荊州白酒品牌，白雲邊酒以其“芳香優雅，醬濃協調，綿厚甜爽，圓潤怡長”的獨特風格被輕工部確定為全國濃醬兼香型白酒的典型代表。2007年3月1日，兼香型白雲邊酒獲得純糧固態發酵標誌使用資格。
5、古井貢酒
古井貢酒是亳州傳統名酒。產自安徽省亳州市，屬於亳州地區特產的大麯濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱、被稱為中國八大名酒之一。古井貢酒在中國釀酒史上擁有非常悠久的歷史，其淵源始於建安元年（196年）曹操將家鄉亳州產的“九醞春酒”和釀造方法進獻給漢獻帝劉協。