廣東應該是全國最熱愛白蘭地的一個省了。人頭馬一開,好事自然來的廣告是多少人的童年記憶。廣東人的酒單是很豐富的:米酒、黃酒、葡萄酒……不過如果請客吃飯,飯桌上常見名仕、拱橋、斧標等。如果開了一瓶藍帶馬爹利來款待你,說明你在主人心中的地位還挺重要的。至於全國別的省都常見的白酒,除了茅臺之外,在傳統的廣東餐桌上,似乎不多見,我猜主要有這麼幾個原因。
受到香港影響的幹邑情節
廣東人愛的並不是所有白蘭地,而是幹邑(Conagc)。只有法國幹邑地區產出的白蘭地,才能叫幹邑。我們常見的那幾個白蘭地品牌,都是來自幹邑產區:軒尼詩、人頭馬、馬爹利。
要說幹邑在中國的淵源,還要說到上世紀二三十年代的上海,那個時候幹邑在法租界流行。後來很多上海富豪搬家到香港,也把喝幹邑的風氣帶到了香港。
香港受西方文化的影響本來就大,到八九十年代時,香港變成了世界上人均消費幹邑最多的地方。後來改革開放,廣東受香港影響,也逐漸愛喝幹邑。
另外,當時幹邑的廣告,都是定位高端,與成功、慶祝、西裝革履等元素聯系起來。在改革開放中先富起來的廣東人,想買好酒的時候,自然想到的就是這幾個幹邑品牌。
至於其他白蘭地,比如法國雅文邑(Armagnac)、西班牙赫雷斯白蘭地(BrandydeJerez)等,不像幹邑一樣有好幾個全球知名的大品牌,也沒到遙遠的東方打廣告,所以沒在廣東流行起來。
人頭馬XO
幹邑和粵菜,極少會失敗的一個組合
粵菜分廣府菜、潮汕菜和客家菜,雖各有特色,但共同之處是講究食材的真味、本味,口味清淡,少用辣椒花椒等辛辣調料,也不會太鹹太甜或太油膩;而且用料豐富,講究食材的季節性,注意選擇原料的最佳部位。
幹邑口感純淨、優雅,從這個角度來說,倒是和粵菜相得益彰。難怪馬爹利等大品牌都喜歡和粵菜餐廳合作來創新菜肴。
舉個例子,最經典粵菜之一豉油雞,主要靠醬油調味,成品鹹鮮可口、肉質嫩滑。幹邑裏的橙皮、堅果的香氣顯得醬油的香味更有層次感;雞肉細滑的口感和幹邑的柔和、乾淨互相呼應。
再舉個例子,潮汕鹵水裏的鹵鹅,使用了南薑調味。幹邑裏肉豆蔻、甘草、肉桂的香氣可以豐富鹵水的辛香;桃子、無花果的香氣能稍稍解下鹵鹅的油;悠長的幹邑餘味帶得肉香在嘴裡餘音繞梁。
至於白酒,我不太瞭解,聽有的網友說白酒適合配油膩的菜。這樣的話,白酒似乎和粵菜就不太搭了。
馬爹利名仕酒
生活方式、工作能力不以酒量來衡量
在廣東的小館子裏吃飯,雖然餐廳環境、菜品擺盤不如高級餐廳,但一樣能感受到店主對選食材、烹飪的用心,該用的料份量不會少。
廣東人穿衣服,不一定講究名牌,但要穿得舒服,夏天最常見的打扮就是拖鞋短褲。
工作場合中,廣東人話不多,不太愛表現自己,踏踏實實做事。
這些方方面面就反映了廣東人的生活態度:用心生活,開心就好,不搞那些虛頭巴腦的。
投射到酒桌上,就變成了比較自由,不逞强,喝酒量力而行。
雖然也有不少人“劈酒”躺大街的,為了社交應酬的喝酒也很多。但在廣東,好酒量不等於在親戚朋友前有面子;懂得在酒桌上推杯換盞、妙語連珠也不一定會被老闆另眼相看。因為交流感情靠的是心,不是肝;工作能力靠的是成績,不是酒量。
酒量交際在廣東似乎比較少,於是對於自帶敬酒、勸酒内容的白酒來說,在廣東就少了一大片能够自然生長的土壤。