好酒要有好的原料和好的制曲以及好的蒸餾，俗話說“糧為酒之肉、曲為酒之骨、蒸為酒之魂”，也就是說只有顆粒均勻飽滿、新鮮且當地產的糯高粱，才能生產出好酒，而且制曲也很重要它利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖分，再用酵母菌將糖分轉變成酒精（比如啤酒）。而蒸餾是為了提高酒精含量（度數），一般要進行蒸餾提純，經過蒸餾操作後，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。
其次，隨著白酒市場的不斷擴大，以至於現在有許多不同品質的白酒，囙此一些酒友為了安心就說純糧食酒才是好酒，而一味的要求糧食酒，但這樣是很盲目的。除此之外，糧食酒與酒精酒之間也存在著緊密的聯系，而且白酒被分為舊工藝釀酒和新工藝釀酒。
舊工藝，是指純糧食釀造，蒸餾以後出酒，不加任何成分，即可上市飲用，算是真正的糧食酒了，60年代以前基本上就是這麼做的；而新工藝釀酒，是純糧食酒釀造完成後，後續還會勾兌陳酒，加入各種香料或各種調節酒味的添加劑等等，讓白酒的味道口感變得更好，這種管道叫做固態法白酒，能勉强算是糧食酒。
但是，有的還是先用糧食做出食用酒精，再勾兌蒸餾水成酒（液態法白酒），或者勾兌別的白酒成酒（固液法白酒），已經明確的是屬於酒精酒行列。
囙此，通過以上對比可知，很早以前基本上都是糧食酒，但現在市面上的酒很少是屬於糧食酒行列，而且在白酒中也沒有明確定義糧食酒。他們主要是在口感上有所區別，但口感上未必比酒精酒更好，口感和味道是屬於新工藝法的優勢，新工藝法釀酒可以通過各種手段來改變白酒的口感，這一點糧食酒是相形見絀的。所以什麼是好酒，小編已分享了有關介紹，希望能幫助到大家瞭解，作為參攷。