喜歡喝甜葡萄酒的朋友可能會知道冰酒，但貴腐葡萄酒就知道的機比較少了，貴腐葡萄酒是什麼意思呢，如名字一樣，就是用貴腐葡萄釀制出來的酒，非常甜，而貴腐葡萄是由葡萄感染貴腐菌形成的，說到底貴腐菌是這背後的本質緣由，貴腐菌是一種對人體無害的腐蝕真菌，之所以叫“貴”腐菌，是因為用它釀酒陳本非常高。
一、貴腐菌葡萄酒的來歷
貴腐（Noble Rot）葡萄酒是由感染了貴腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒，囙此得名。貴腐菌侵染葡萄後，使葡萄皮表面形成小孔，加快了葡萄果實內水分的蒸發。
隨著水分的减少，葡萄果實變得乾癟皺縮。與此同時，葡萄的酸度、糖分和風味也得到濃縮。貴腐葡萄酒常帶有濃郁的無花果、杏幹、桃子、橘子醬和蜂蜜的香氣，酒體十分飽滿，風味甜美，餘味悠久綿長。
二、貴腐葡萄酒釀制條件
知道貴腐葡萄酒是什麼意思和來歷後，談一釀制條件，釀制貴腐葡萄酒的葡萄必須健康且完全成熟，然後經過貴腐菌感染形成貴腐葡萄；而貴腐菌的形成對氣候條件的要求較高，貴腐菌喜歡潮濕的環境，所以年份的氣候非常重要，潮濕多霧的清晨要多，才能保證貴腐菌的生長和傳播；另外，還要有晴朗而乾燥的午後，以加速葡萄果實中水分的蒸發，同時抑制貴腐菌的過度生長。
所以貴腐酒比較昂貴，一般標有Noble或者Botrytis的代表貴腐酒，比如Noble Rot，Noble Late Harvest，Noble Riesling，Noble Semillon等。另外世界著名貴腐酒產區主要有：波爾多的蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac），法國的阿爾薩斯（Alsace），匈牙利的托卡伊地區（Tokaj）。
三、為什麼叫貴腐菌
之所以叫貴腐菌，是因為釀制酒時使用的用料多，人工成本、時間成本高。由於葡萄汁被收縮，囙此和其他葡萄相比，生產相同多的葡萄酒所需要的葡萄更多，成本也隨之新增。現在清楚貴腐葡萄酒是什麼意思了吧。
其次用於釀造貴腐葡萄酒的葡萄，基本都採用人工採摘，且採摘過程要分批進行，每次只採摘貴腐菌感染程度達到要求的葡萄。同時因為葡萄的水分少，壓榨過程十分緩慢，由此新增了時間成本。