紅酒掛杯與粘稠度有關,掛杯程度高不一定是好酒

經常喝紅酒的朋友會時常搖晃手中的紅酒杯,欣賞紅酒酒體的色澤和迷人的酒香,如此搖晃就產生了紅酒掛杯,也就是酒在杯壁上的酒痕。產生掛杯的原因是酒液粘稠,說明酒液中酒精、糖分、甘油等成分含量比較高,所以就有了掛杯越多,酒品質越好的說法,當然這只能是初步的判斷,不能斷定。

經常喝紅酒的朋友會時常搖晃手中的紅酒杯,欣賞紅酒酒體的色澤和迷人的酒香,如此搖晃就產生了紅酒掛杯,也就是酒在杯壁上的酒痕。產生掛杯的原因是酒液粘稠,說明酒液中酒精、糖分、甘油等成分含量比較高,所以就有了掛杯越多,酒品質越好的說法,當然這只能是初步的判斷,不能斷定。

1、紅酒掛杯介紹

品嘗紅酒時要以杯柱為軸心,進行同方向旋轉,這樣能够氧化紅酒中的單寧和釋放香氣,停止旋轉酒杯時便會產生紅酒掛杯現象,掛在酒杯壁上的酒痕又被叫做“酒淚”、“酒腿”。葡萄酒不同於普通的水,表面張力大,粘稠的酒液流經杯壁就會產生酒痕。人們也常用掛杯的多少與酒的品質相關聯,這種判斷管道有一定的道理,但不是佐證紅酒品質的實質性依據。

2、掛杯是酒液粘稠度引起的

產生紅酒掛杯的原因在於酒的粘稠度,酒的粘稠度高就容易產生掛杯,就如同糖水一樣黏再杯壁上。酒液的粘稠度是由紅酒中的酒精、糖分、甘油等成分含量决定的,所以有人判斷掛杯程度越高,紅酒含有的物質豐富,但這種判斷管道是不對的,有一定的局限性。

3、掛杯程度高不一定是好酒

在搖晃中酒精會揮發,有些好酒的揮發速度會稍微快些,這樣酒液的粘稠度比較低,按照上訴管道判斷必定錯誤,所以掛杯的判斷管道有一定的局限性。在溫度、濕度、酒杯材質的因素下,也會影響紅酒的掛杯程度,所以該方法只是判斷紅酒品質的一種參攷判定,除此之外還要考量多方面,例如酒莊、葡萄品種、年份等。

資料標籤: 紅酒 葡萄酒
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