黃酒是怎麼釀造出來的,傳統釀造管道詳解讓你在家就能做

黃酒是我國特產,同時也是世界三大釀造酒之一,那到底黃酒是怎麼釀造出來的呢?其實方法很簡單,釀造方法基本上是公開的,也囙此很多家庭都會自己手工釀造一些,只不過原料的品質,也會直接影響黃酒的品質。釀造黃酒一般選擇每年的臘月,氣溫低小米在水中浸泡不容易變質。

黃酒是我國特產,同時也是世界三大釀造酒(黃酒、啤酒、葡萄酒)之一,那到底黃酒是怎麼釀造出來的呢?其實方法很簡單,釀造方法基本上是公開的,也囙此很多家庭都會自己手工釀造一些,只不過原料的品質,也會直接影響黃酒的品質。

黃酒的釀造步驟詳解

1、制曲

釀造黃酒,要提前半年做好酒麴,一般在伏天製作,利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴。

2、浸米

釀造黃酒一般選擇每年的臘月,氣溫低小米在水中浸泡不容易變質。通常選用煮酒專用小米,俗稱酒米,在冬季要提前24小時左右浸泡,可放在室內,避免室外低溫結冰,同時要保證小米一直被水淹沒。小米充分浸泡後,反復淘洗幾遍後瀝幹。

3、備曲

小麥大麯裡面一圈褐色的環狀是由小米發酵造成的,雖然不好看,但卻是優質大麯的表現,聞起來有一股小麥腐敗的氣味。在釀造黃酒之前,要將小麥大麯切碎,注意不要沾染油鹽等,避免發酵過程中變質,所以切碎後還可以暴曬,保持乾燥。

4、煮酒

鍋中放三分之二的水燒開就可以下小米了,需要不停的攪拌,最好使用香椿木製作的手柄攪動,這樣酒質會更加香醇。當水分過少時,可以往鍋邊加熱開水。國內的小米由於高溫變成深褐色,就說明快要煮好了,撚一下米粒,看有沒有硬芯,如果沒有,就說明煮好了,就可以停火了。

5、拌曲

將煮好的小米攤平,利於散熱,待冷卻後就可以拌入大麯,放在缸底部的可以多拌一點,上面的可以少放一點,一般一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米,所以注意比例。

6、入缸發酵

發酵是黃酒最關鍵的一個環節,採用一冬一釀的傳統冬釀工藝,只在每年冬至前後開釀,控制發酵室溫在10℃左右,過高的溫度會導致黃酒快速發酵,一般冬釀黃酒需要經過3-6個月的時間就可以進行壓榨了。

7、壓榨

經過漫長發酵後,就要進行壓榨,壓榨是去除黃酒中的酒糟,得到析出的酒液,如果是自己喝,其實也可以不用過濾,黃酒帶酒糟喝會更有營養,而壓榨只是為了得到清澈的黃酒,方便裝瓶出售,現在你知道黃酒是怎麼釀造出來的吧。

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