瘦肉精本來是一種治病藥物,但是也有一些不良商家為了新增猪肉、羊肉的瘦肉率,方便售賣,會在養殖過程中使用瘦肉精,而且用量一般都會超過正常劑量,這樣的肉如果吃了,無疑是會傷害人體的,特別是一些特殊疾病人群,會非常危險。猪肉裡面加瘦肉精的情况比較多,那麼我們要怎麼判斷呢?
一、瘦肉精的猪肉怎麼判斷
1.看猪肉皮下脂肪層的厚度。購買猪肉時,請勿購買皮脂太薄、太軟的猪肉。在正常情况下,“瘦肉精”猪由於藥物生長,其皮下脂肪層明顯更薄,通常小於1釐米。正常的猪在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪,脂肪在1釐米至2釐米之間,少於這個區間的就要小心。再就是臀後肌飽滿突出,脂肪層非常薄,腹股溝脂肪層中的毛細血管兩側密集分佈,甚至充血。
2.看猪肉的顏色。在正常情况下,含有“瘦肉精”的猪肉特別鮮紅且有光澤。囙此,瘦肉太紅的,肉質可能异常。纖維相對較松,有時少量“汗液”從肉中滲出。通常,健康的瘦猪肉為淺紅色,肉具有彈性,並且在肉上沒有“出汗”。
3.猪肉切成兩到三根手指的寬度,如果猪肉很軟且不能立起來,則其中可能含有“瘦肉精”。
4.如果脂肪和瘦肉明顯分開,並且在瘦肉和脂肪之間流出黃色液體,則其中可能含有“瘦肉精”。
二、瘦肉精猪肉口感如何
不含瘦肉精的猪肉肥肉更多,但脂肪有彈性,肥而不油膩,瘦肉也不硬,質地也更細膩。含有瘦肉精的瘦肉質地粗糙,顆粒粗大,肉質更硬更柴,容易卡住牙齒。不含瘦肉精的活豬肉聞起來有肉味,反之沒有,而且煮熟後,含瘦肉精的猪肉有煤氣味。我們不能僅通過肥肉來判斷它是否含有瘦肉精,含有瘦肉精的猪肉也不是沒有一點肥肉,但是如果脂肪和瘦肉之間的鬆散,則猪肉中可能含有瘦肉精。
三、瘦肉精是什麼東西
“瘦肉精”是一個廣義的概念,促進瘦肉生長的很多成分都算瘦肉精。比如C12H19CI2N2O鹽酸克侖特羅、C18H23NO3萊克多巴胺、C13H21NO3沙丁胺醇。鹽酸克侖特羅是用於緩解支氣管哮喘和部分支氣管痙攣的藥物。但是在1980年代,美國一家公司發現它可以提高瘦肉率並减少牲畜的脂肪,並開始將其用作瘦肉精。
任何藥物都會有副作用。如果過量攝入可能會引起中毒,出現心律不齊,心悸,頭暈和疲勞等症狀。長期食用還具有引起惡性腫瘤的風險。
四、瘦肉精中毒如何急救
1.使用1:5000高錳酸鉀溶液或1%單寧酸溶液洗胃。
2.用50%硫酸鎂40〜60ml促進排泄。
3.口服抗劑阿替洛爾(Atenolol)12.5〜25mg,每天3次,恢復心律後,改為12.5mg,每天2次,共3天;普萘洛爾(禁止哮喘和有慢性阻塞性肺病病史的人使用),每次10m〜30mg,每天3次,共3天。
4.使用1000 ml的5%葡萄糖鹽水溶液並添加1.0 g的維他命C進行靜脈輸注。
注意:以上方法一定要有醫生處理。