初榨橄欖油耐高溫嗎?初榨橄欖油怎樣炒菜最正確

橄欖油的耐溫度不是很高,而且尤其是初榨橄欖油,耐溫的能力更加弱,所以建議只能用來凉拌、蒸、煮、燉,不能用於煎、炸、烤等高溫菜品。

現在橄欖油也是很受歡迎了,因為吃起來比較健康,那麼初榨橄欖油耐高溫嗎?初榨橄欖油怎樣炒菜最正確?

初榨橄欖油耐高溫嗎?初榨橄欖油怎樣炒菜最正確

初榨橄欖油耐高溫嗎

不耐。

一般耐高溫的油是比較純淨,雜質少而且提純度還很高,這樣才不會在高溫的烹飪當中起烟,但是橄欖油本身是不耐高溫的,因為橄欖油是純天然的食品,由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的,不經加熱和化學處理,保留了天然營養成分,所以純度不是很高,耐高溫的程度就比較低,一般是在180度左右,一加熱就容易起烟,油一旦起烟,就會病變,容易產生致癌物質苯並芘,所以儘量不要在高溫的條件下使用。

初榨橄欖油怎樣炒菜最正確

橄欖油的耐溫度不是很高,而且尤其是初榨橄欖油,耐溫的能力更加弱,所以建議只能用來凉拌、蒸、煮、燉,不能用於煎、炸、烤等高溫菜品。

1.清炒:初榨橄欖油是純天然食品,具有獨特的橄欖果香味,口感豐富,突顯原汁原味,用來清炒的話,不僅可以保住橄欖油的原味,而且還可以使菜品吃起來更加香,有利於促進食欲。

2.做湯:橄欖油很强的提味功能,在做完湯後滴上幾滴橄欖油能使湯生色,而且會使口感爽滑,清香不油膩。

3.凉拌:凉拌是最常見的食用管道,不僅最大程度保留了橄欖油中的營養,而且橄欖油是不容易油膩的,用來凉拌各種家常菜、沙拉,可以使食物色澤鮮亮,風味清爽。

初榨橄欖油的功效與作用

1.潤腸通便

橄欖油可以降低人體中的脂肪油儲存,减少人體對於吸收脂肪油的負擔,而且橄欖油中含有不飽和脂肪酸、豐富的維他命和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,人體消化吸收率極高,而且是屬於油類的食物的話,可以有一定的潤滑腸道的作用,能够降低糞便在腸壁的黏連,可以更快的排出糞便,有利於預防便秘,幫助人體減輕負擔。

2.保護心血管

橄欖油中含有很多的亞麻酸,亞油酸,這些營養成分可以加强橄欖油的抗氧化能力,同時確保血管的健康,軟化血管,有利於預防動脈硬化以及動脈硬化併發症,可以進一步的減輕全身血液迴圈的負擔,對於高血壓有一定的作用,同時如果是在冠狀動脈的話,有利於預防冠心病以及心臟病,可以保護全身血液系統的供應,有利於保護心血管。

3.保護皮膚

橄欖油富含與皮膚親和力極佳的人體必需脂肪酸,吸收迅速,有效保持皮膚彈性和潤澤,而且橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維他命E、K、A、D等及酚類抗氧化物質,能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護髮和防治手足皴裂等功效。

初榨橄欖油與精煉橄欖油的區別

加工工藝不同。

特級初榨橄欖油:採用純物理方法低溫冷榨而成,無任何防腐劑和添加劑。

精煉橄欖油:採用化學浸泡法制成的橄欖油,添加了化學成分,並且經過了一系列的脫酸、脫水、脫脂程式,幾乎沒有什麼營養價值可言。

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