美國加州的國際形象從來都是陽光與健康的，然而如今，越來越多的兒童肥胖症卻讓這一形象大打折扣。囙此，儘管加州已經有法律對青少年的食譜有明文規定，近日加州還是將關注點鎖定在學齡前兒童，規定幼儿園必須在午餐中提供蔬菜，保證兩歲以上兒童减少糖分攝取，嚴格禁止提供油炸類食品和甜味飲料。
幾周前，美國加利福尼亞州眾議院通過一項法案，為少兒教育機构制訂食品規則，至此，從兩歲到上大學之前加州所有在教育機構入學的兒童飲食都將得到規範，脂肪和糖類都將减少，而蔬菜將繼續新增。這對我國兒童營養立法很有參攷價值，許多內容值得我們借鑒。
■美國、德國、英國都在為兒童的健康飲食立法
調查顯示，在加州無論是幼儿園提供的食物，還是兒童從家裡帶的午餐都沒有政府提供的食物有營養，只有1/5的幼儿園提供全麥麵包，幾乎一半的午餐中都含有高脂肪的肉類。據統計，目前有20.7%的兒童有肥胖症，加州2歲到5歲的兒童有25%超過正常體重，全美有1/4的兒童體重過高。
從小培養健康的飲食習慣被認為是解决美國醫療保健體系危機的預防手段，這項法律試圖解决减少炸薯條、甜飲料品以及高脂肪食物對兒童的影響，糾正兒童對高糖、高脂、油炸食物和甜味飲料的喜好，樹立健康的飲食習慣，讓孩子們終身受用。
德國癌症學會曾向人們提出健康忠告，建議兒童從小養成健康的飲食習慣，每天多吃水果和蔬菜，盡可能少地攝入高熱量的食物。如果能堅持健康和正確的飲食管道，將可以避免30%到40%的癌症。而健康的飲食管道主要是盡可能少地攝入高熱量的食物，如肉類、脂肪和糖等。
此外，英國衛生部也計畫在2010年前大幅降低11歲以下兒童肥胖現象，其中的對策之一就是“讓兒童懂得科學飲食至關重要”。另外，英國的教育學家也指出，現時多數英國青年不懂得如何做飯，但如果能在孩童時代就教會他們健康烹飪的技巧，就可以讓其終身受用。
■我國超重兒童達到1200萬人，占到世界“小胖墩”總數的十三分之一
已開發國家為兒童營養立法的行為值得我們借鑒和學習，在我國超重肥胖兒童少年已經達到1200萬人，占到世界“小胖墩”總數的十三分之一。兒童肥胖正在發展成為嚴重的公共衛生問題。肥胖不僅影響少年兒童心理和生理的正常發育，而且給家庭和社會帶來了沉重經濟負擔。少年兒童肥胖不僅可以延續到成人期，而且會大大提高成人慢性病的發病率，而慢性病現已成為威脅居民健康的主要因素。更讓人痛心的是，過去一直認為只有在成人期才有的慢性病，如高血壓、糖尿病、血脂异常等，已經開始在肥胖的少年兒童中出現，並且比例也越來越高，慢性病低齡化的趨勢越來越突出。
肥胖少年兒童患高血壓的危險是正常體重少年兒童的3-4倍，且他們的血脂已經出現異常，成年後患糖尿病和冠心病的風險也大大新增。同時，肥胖還會給少年兒童健康帶來心理上的負面影響，導致學習能力下降，出現自卑、缺乏自信、抑鬱、焦慮等异常心理。
總體而言，我國都市兒童飲食結構中油炸食品、高脂肪肉類、奶油蛋糕、冰淇淋、甜飲料等高能食物所占比重不亞於歐美國家，中國學生營養與健康促進會此前曾發出警告：如果沒有及時有效的措施，中國的肥胖率將很快趕超歐美，重蹈其覆轍。
當然，我國的學生營養立法不能照搬已開發國家，畢竟我國有自己的特殊性，營養狀況也較已開發國家更為複雜。一方面，我們也存在嚴重的兒童營養過剩問題，另一方面，在少數不發達地區依然存在兒童營養不良問題，這使得我國的學生營養立法工作難度更大。但無論如何，這項工作都應儘早開展，通過立法的形式培養少年兒童健康的飲食習慣，對增强少年兒童體質、提高國民健康貭素、降低國家醫療支出都將產生極大的促進作用。
■文/王旭峰（營養與食品衛生學碩士、北京一輕高級科技學校食品檢驗專業主任）