最新中式餐廳創業計畫書範文

與此同時,洋速食登入對我國餐飲業也提出了嚴峻挑戰。隨著洋速食的大舉進軍,一種新的餐飲經營模式—連鎖經營逐步受到廣大從業者的關注。連鎖經營改變了傳統的小生產經營方式,有效降低經營成本,擴大市場佔有率,給企業帶來了巨大的規模效益。大力發展連鎖經營是餐飲業提高經濟效益的有效途徑和必由之路。

一、創業背景

近年來,我國餐飲業發展迅速,餐飲品種豐富,店鋪數量迅速新增,各種類型的飯店、飯店層出不窮,行業競爭日趨激烈。與此同時,洋速食登入對我國餐飲業也提出了嚴峻挑戰。隨著洋速食的大舉進軍,一種新的餐飲經營模式—連鎖經營逐步受到廣大從業者的關注。連鎖經營改變了傳統的小生產經營方式,有效降低經營成本,擴大市場佔有率,給企業帶來了巨大的規模效益。國內有識之士已開始利用連鎖這一有效手段發展生產經營,如北京全聚德烤鴨集團、東安飲食集團、天津狗不理集團、大連渤海飯店集團等都走在國內餐飲業連鎖經營的前列,對行業的規模發展起到了推動作用。但總的來說,我國連鎖經營,尤其是餐飲業連鎖經營還處於初級階段。大力發展連鎖經營是餐飲業提高經濟效益的有效途徑和必由之路。

二、店面簡介

本店位於大學聚集中心地段,主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閒餐飲等。早餐以小吃為主打特色。品種多,口味全,營養豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則以健康的菜色為主。本餐廳採用自助速食的管道,使顧客有更輕鬆的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝潢自然,隨意,同時負有現代氣息,牆面採用偏淡的溫色調,廚房佈置合理精緻,採光性好,整體感觀介於家庭廚房性質與飯店廚房性質之間。

初期(1-3月)

主要產品是針對都市三種群體不同身體健康狀況的餐品,市場策略為通過積極有效的行銷策略,擠佔中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立“綠色食品”的良好的品牌形象,提升知名度、美譽度;收回初期投資,積極進行市場推廣。

中期(1年)

鞏固、擴展已有的市場分額,進一步健全餐廳的經營管理體制,提高企業的科學管理水准;著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。

長期(2年)

届時,餐廳運營已經步入穩定良好的狀態,隨著企業的勢力與影響力的增强,服務範圍不再能滿足潜在顧客的需要時,以特許經營的管道,開拓新的市場空間,擴大餐廳的輻射範圍和影響力。

三、發展戰略

1、本餐廳開業之前,要作廣告宣傳,因為主要客戶群是針對學生的,而學生中資訊傳遞的速度與廣度是很大的,所以文宣上可不用費太大的力度,只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。

2、本餐廳採取自助餐的管道,免費茶水和鮮湯。並且米飯的質量相對競爭者要好,可採用不同的做法,使口感與眾不同,以求有別於競爭者,給顧客更多的優惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還根據不同的節日而設定富有特色的情侶套餐,這也將成為本店的一大特色。

3、有許多學生習慣於三點一線的生活方式,許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不願到較遠點的餐館,所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務,根據不同情况採取相應得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門,單獨叫外賣的需交付一定的送貨費,這樣還有一個好處,如有一人想叫外賣,為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣,如此也是能增加銷量的。

4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,即節約又環保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養殖戶聯系,讓其免費定期收取,如此可以互利。據悉,競爭者在這方面做得並不到位,囙此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

5、暑假期間雖然客源會驟降,但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員,届時可採取减少生產量,轉移服務重點等管道,以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月,已减少不必要的成本支出。

6、市場經濟是快速發展的,變化的,動態的,囙此要以長遠的眼光看待一個企業的發展並進行分析,製作出長期的計畫,每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結,並做出下一步計畫,如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定後,可以考慮擴大經營,新增其它服務專案,並可以尋找新的市場,做連鎖經營,並慢慢打造自己的品牌,可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展,總之,要以長遠的眼光看待問題,如此才能有企業的未來。

四、餐廳管理結構

店長兼收銀員1名,廚師1名,服務生2名。經營理念側重於以下幾點:

主要的文化特色:健康關懷、人文關懷

主要的產品特色:具有食療保健功能的素食餐品主要的服務特色:自助形式、會員制的跟踪服務主要的環境特色:具有傳統文化氣息的綠色就餐環境五、市場分析

在大學中的食堂的飲食一直是個問題,大學的飲食質量不高已成為公認的問題,僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全,提高大學生的飲食質量,旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品,並且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位,幫助貧困生更好的完成學業。優勢與劣勢:

優勢分析:本餐廳經營解决了學校食堂飯菜口味單一等問題,也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂,並且與食堂同樣方便快捷,節約時間。另外,本餐廳採用自助選擇管道,應該很容易受到顧客歡迎,並能節省部分人力資源。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點,學生普遍喜歡在乾淨、服務態度好的餐館就餐,囙此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。另外本餐廳提供的是綠色,健康的食品。也是符合社會綠色生態的觀念,比較適合注重健康的大學生。此外,學校食堂有明確的就餐時限,而校外很少有餐館出售早餐,囙此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致遺失的市場份額,換句話說就是由在就餐點前後的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

劣勢分析:由於剛起步,速食店的規模較小,如就餐的人力資源、服務專案等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的,囙此還存在著不小的劣勢。另一方面,因為學校假期是固定的,寒暑假期間的客源會驟降,而寒假期間會比暑期更少,這將會是一個比較難以解决的問題。

機會分析:據我們的市場調查與分析,本店產品的市場需求是存在的,並具有一定的競爭力。而作為一個學生—這個客戶群中的一員,所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務,從這些方面來看,是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。威脅分析:餐廳的服務與產品品質的高低與經營成本又有直接和必然的聯系,如此則產品價格必然不會比競爭對手低,雖然總體上價格並不會太高,但相比之下,客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。並且,成本與利潤也是直接掛鉤的,盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大决定因素。再者,各地風俗與飲食習慣的不同,又產生了另一個問題,即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢,這也是需要接受考驗的。

五、促銷和市場滲透促銷策略:

前期文宣:大規模,高强度,投入較大。後期文宣:重視已有顧客關係管理,借此進行口碑行銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行文宣,通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日,開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

六、財務狀況分析

1.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需100000元(其中包括場地租賃費用,餐飲衛生許可等證件的申領費用,場地裝修費用,廚房用具購置費用,基本設施及其他費用等)。

2.運營階段的成本主要包括:員工薪水,物料採購費用,場地租賃費用,稅,水電燃料費,雜項開支等。

3.每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查,可初步確定市場容量,並大致估算出每日總營業額約1000元,收益率40%,由此可計算出投資回收期約為8個月。

七、行銷組合策略

有形化行銷策略:

由於本餐廳的經濟實力尚弱,囙此初期將採取避實就虛的行銷戰略,避開大量的硬廣告行銷,而採取一整套行之有效的承諾行銷進行產品宣傳。通過選單、海報、文化手册、廣告、促銷活動等向消費者進行文宣、宣導天然產品的經營宗旨與理念。技巧化行銷策略:

做出持續性、計劃性將决定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢,為了使本餐廳能够在顧客心目中樹立起權威感和信賴感,本餐廳將會建立一套完整的會員資訊反饋系統,實現行銷承諾:

l、顧客回饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念,認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念,做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務調查表,定期由行銷部專人負責對顧客進行跟踪服務。九、大力打造“綠色食品”的品牌形象

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主,是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品,尤其本餐廳是以保健為主的餐廳,囙此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資,這樣才有利於採購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。根據餐廳企業競爭激烈、模仿性强以及食療產品具有的時節性强的特點,實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機綜合,加强企業的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為覈心的品牌特徵,餐廳通過樹立綠色形象、開發環保產品,實行綠色包裝,採用綠色標誌,加强綠色溝通,推動健康消費來實現行銷目標。作為一個餐廳開展綠色行銷,我們有著天然的優勢,本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準,無論從原料採購、食品加工還是衛生環境,都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境,通過對餐廳設計的佈局、裝潢風格、溫度等,體現健康綠色的理念。

推廣保健知識、文宣綠色文化:

本餐廳將在行銷過程中,圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點,對消費者進行有計劃、有針對性的文宣,從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手册文宣、公益活動等管道將以上餐飲知識文宣出去,同時注重借此機會加大對環保產品的文宣介紹。推廣、宣導健康科學的飲食文化,弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝,傳播飲食文化。從而獲得進一步的發展機遇與條件。

八、發揮綠色餐廳的價格優勢

本餐廳的目標人群為學生以及都市居民。考慮到市場上餐飲產品、保健品的價格因素,本餐廳的產品定價將處於同類產品的中低價位。佔領一定的市場份額,形成規模經濟效應,以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上,我們是依據消費者不同的消費層次和需求,加工、提供各種具有食療保健價值的營養餐品,其中在價格的製定上我們嚴格按照原料的利用率來計算,比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉,最後廚房的加工程度,為消費者提供每份6-10元不同餐品組合的標準,顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的素食食品。

九、店面設計視覺識別

店名:一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關,另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部,要貼近校園特色,易於為校園群體喜愛和接受,店名應有格調,意味悠長。

顏色:以黃色,紅色,橙色等暖系色調為主,輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚,潮流,雅致,品位。

店面佈局

恰當運用燈光,地毯,隔斷等元素,儘量一方面有效利用空間,一方面顯得錯落有致,不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌比特,然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區佈局,讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌比特。

燈飾和燈光:燈飾是餐廳廳裝潢的重要元素,選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分,可以選擇不同顏色的燈光,烘托出餐廳宜人的氣氛。同時,顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

牆面裝潢和窗簾:按照季節及時調整,各種織物材質,圖案,顏色儘量顯得和諧,顯示餐廳的格調,貼近消費者感官享受。

桌比特:桌比特設計和擺放應該總體上和諧,個體上有差异,避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放:工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好,烘托出餐廳的品位。

餐具:乾淨,整潔,應該體現咖啡廳特色或者形象

背景音樂:以浪漫,柔和的輕音樂為主,響度適中,切合季節變化和咖啡廳格調。

十、總結

提倡綠色、健康的餐飲文化,提供健康有機的菜色,為本店在市場上站住脚提供了一大助力。通過穩中求進的經營理念使本店在以後的發展提供了一定的經濟,人際,市場的基礎,為以後開分店打下一定的基礎。

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