波哥95年從酒吧開始踏入餐飲界，這些年來大大小小的開了十幾家店，在日本遇到很棒的日本菜廚師，就開日本餐館，在泰國找到很棒的泰國菜師傅，就開泰國菜餐館，喜歡酒吧就開酒吧，喜歡開湯館就開湯館。每一家都很有格調，出品很講究。他有相對固定的客戶群體，很多老顧客是十七年來一直跟著過來的老朋友。當然他也跟所有其他的餐館老闆一樣，需要更多的新顧客，但他對O2O到底能帶給他什麼以及O2O平臺到底能為他做什麼存在各種疑問，雖然他知道需要擁抱互聯網。我們先來具體看看他有哪些疑問。
首先，他有自己做餐飲的態度，絕不會向價格妥協，因為必須以保證品質為先。他的餐館裏每人消費大概150～200，在北京屬中端消費，他認為為了達到需要的食材和環境水準，這已經是在一個合理的價位上，絕不會為任何目的降價。他從不參加團購，不做優惠券，因為他認為表面的繁榮沒有意義，依靠讓利過來的客人沒有忠誠度可言。他問，為什麼要跟不是一個檔次的店鋪比低價呢？
然後，他認為每個人的口味不一樣，他說，對於餐飲這麼個性化的產品，我為什麼要跟別人拼評論數？你不喜歡吃我的東西，不來吃就好了，還有很多喜歡吃我做的菜的人啊！我只做給他們吃行不行？所以他也不喜歡大眾點評或者微博上面的負面評論。你對我不滿意，直接告訴我可以嗎，為什麼要出去說？他遇到過很多次，去給負面意見的主要原因是沒有在他這裡拿到折扣，以至於點評功能成為了洩憤的工具。他問，為什麼要花時間去侍候這樣的主呢？
接著，他知道有人說他在科技上投入很摳，寧願花上十幾萬雲遊歐洲，也不肯花錢在科技上。他說，那當然了，我不是科技出身的，對花多少錢根本沒有概念，任何行業水都很深，我不希望被忽悠啊，所以保險的做法就先少花點錢試試看。另一個更保險的做法，就是不做小白鼠，而是跟風。在互聯網科技這個事情上，先看看別人做得怎樣，然後從眾就是了。尤其是服務業這種提供非標準化產品的地方，每家有每家的核心競爭力，但絕不會是在互聯網端。他問，為什麼不穩穩當當地觀望，而要在自己不熟悉的領域嘗試？
最後，各種互聯網產品，無論是為了提高行銷還是運營效率，變化太快，更新太快。線上的公司起得快，倒得也快。在商家的眼裡，向他們推銷的公司基本上是重銷售、輕研發。為何會有這樣的印象？他們看到向他們推銷的公司很積極，但總是不久之後，更新的出現了。很多商家還沒搞懂微博呢，微信就大熱，他們剛做完微博行銷的决定，又被慫恿微信行銷了。他問，這麼多新鮮玩意兒我怎麼追得過來？
雖然波哥對客人評估沒有什麼期望，我還是給他打開了一款通過搖手機來推薦美食的應用，毫無懸念的他從沒聽說過這個。看到他的店在上面已經有161個客人評估，好評率是95%，他好詫異。然後我問他，怎樣去讓這些滿意的客人更多地幫到他拉新呢？怎樣讓他苦心經營的好吃的菜被更多的同好知道呢？怎樣用好互聯網這個加速傳播的工具呢？他的興趣上來了。他一直認為，互聯網解决的就擴大範圍和提升量的問題，比如在北京做的東西可以賣到全國各地，這跟做餐飲的特性是很難結合的。他並不瞭解，很多互聯網的局限正在被移動互聯網打破。他對移動互聯網沒有什麼認識，但他知道搖搖拼車、和易代駕，感覺挺不錯。說到以移動互聯網的强地域性服務於本地生活，以强社交性服務於人與人的交流，他開始若有所思。
說到底，餐飲老闆需要的是什麼？
是讓可能喜歡他的出品的人能更快地有機會知道，縮短靠自然增長帶來新客的時間，客人更多，盈利空間便更大。他幾乎沒有做過什麼事推動他的客人去做傳播，“我不能花時間去想這個事情啊，研究好吃的才是我的主業，我相信只有菜做好了才是根本。”“請回來做企宣的人好像也不怎麼懂。做的都是很表面的功夫。”這，便是O2O從業者的機會。
象他們這樣的傳統商家我們也接觸過很多，是相當正常的現象，畢竟，讓他們站穩腳跟並發展壯大到現在的，是實實在在的菜品，而不是各種新技術。他們願意瞭解，但不願意花太多的時間；他們願意投入，但因為不懂所以怕被忽悠；他們願意嘗試，但不能與自己的定位與調性相違背。這就是許許多多特色餐廳的需求，誰來給他們解决呢？
現在O2O雖然成為熱點，但還有很多空白領域，按照福斯小眾及新客戶老客戶畫四個格子，發現幾乎所有的O2O公司都盯著為大眾化商家拉新，而其它三個格子還相當空白。其實小眾高品質餐館的數量是相當多的，他們的長板是有自己的覈心客戶群，短板是傳播不主動、速度慢，這裡面可做的文章也很多，尤其在內容方面。期待有一天，移動互聯網能為波哥帶來更多的客流，讓他在盈利空間上有更多的話語權，讓他那美味的日本菜、泰國菜、以及即將出現的廣東湯能讓更多的美食愛好者一飽口福。若模式能成功的話，也可以幫到更多其它的特色餐廳。
李開複說中國的商家覺悟還比較慢，不是那麼成熟，（對互聯網）還沒有準備好。真的是這樣嗎？線下的老闆們和這個地球上的所有其他人一樣，其生活正在被互聯網滲透，如果說他們的生意跟互聯網的對接程度低，其原因與其說是他們不够進步和開放，還不如說是互聯網對他們的吸引力還不够。線下商家可以理解的最直接的管道就是做各種事情能達到什麼效果。千萬不要說老闆們思想傳統不願意嘗試，這些年來興起的團購、優惠券、微博等等，大部分稍有規模的餐飲店都是要不嘗試過，要不思考過，如果效果清晰可見，他們哪裡有理由跟自己的生意過不去。
所以，對於餐飲O2O平臺來說，重要的還是自己有多懂這行生意，產品有多貼合商家的需要。相較於養龐大的地推部隊，還不如有一支懂行的精銳隊伍。