中國火鍋50强排名出爐,慶火鍋的速成法

第五届中國火鍋產業大會在寧夏閉幕,會上公佈了2014年中國火鍋品牌50强企業,重慶有13家上榜。該人士稱,本届火鍋品牌企業50强評選,總共有全國300多家火鍋企業報名,最後評出50强。本届中國火鍋50强中,中國火鍋之都重慶企業占13席,當之無愧坐穩頭把交椅。業獲中國火鍋10大名牌、中國火鍋10大連鎖等9項大獎的21個獎牌。
第五届中國火鍋產業大會在寧夏閉幕,會上公佈了2014年中國火鍋品牌50强企業,重慶有13家上榜。據中
國飯店協會相關人士介紹,中國火鍋50强由中國飯店協會評選,每年一評,2011年為第一届,至今已經進
行了4年評選。該人士稱,本届火鍋品牌企業50强評選,總共有全國300多家火鍋企業報名,最後評出50强
,競爭非常激烈。
本届中國火鍋50强中,中國火鍋之都重慶企業占13席,當之無愧坐穩頭把交椅。此外,重慶還有10餘家企
業獲中國火鍋10大名牌、中國火鍋10大連鎖等9項大獎的21個獎牌。
中國火鍋版圖正發生劇變
近年來,中國火鍋行業版圖正在發生劇烈變化,其他火鍋業態正在迅猛崛起。
山城重慶,火鍋之都,旮旮角角遍佈著大大小小4萬餘家火鍋鋪子,閉著眼睛都能走到火鍋店去。在這樣
的環境下,主城只有一家店鋪,區縣也不過才三家加盟店的紅天下火鍋確實不怎麼顯眼。
但是,一旦走出重慶,老闆敬宇的腰板馬上挺得筆直。除了雲南和河南,140多面紅天下旗幟在5年時間插
滿了中國各省份。在80%以上加盟商是餐飲門外漢的情况下,5年來實現加盟店鋪存活率75%以上,平均店
鋪年營業額達到了400萬左右。為了這一天,敬宇走了17年。
從露宿街頭到企業副總
對於敬宇來說,前20年的命運多少有些不公。1歲多母親意外去世,12歲父親遭遇車禍撒手人寰,讀高職
時引進技術稻田養魚,卻碰到大澇,辛苦養的魚被洪水沖得一條不剩。
自卑與自尊的雙重性格推動敬宇在逆境中向上。16歲高職畢業,揣著200塊錢,他離開家鄉綿陽來到成都
闖蕩。剛到成都,人生地不熟,敬宇不敢多花一分錢,長期在公園、橋洞露宿。一沒關係二沒經驗,蹬三
輪、端盤子,只得從社會最基層做起。
1997年,重慶直轄,敬宇離開成都前往重慶尋找更多、更大的發展機遇。為了尋找一份“包吃包住”的工
作,應聘到了一家飯店做工,從此便“誤入餐飲歧途”。
按照“慣例”,敬宇從端盤子、洗碗做起,之後是前臺接待、領班,踏實機靈的性格受到領導的欣賞穩步
晋昇,從底層開始的成長經歷也讓他經受了系統的餐飲培訓、打下了扎實的餐飲知識基礎。
1998年可以說是重慶火鍋連鎖發展的元年,小天鹅率先引入連鎖加盟體制,成為各個火鍋店爭相模仿學習
的對象,重慶火鍋行業連鎖擴張的序幕就此拉開。敬宇的人生契機也正是在這一年出現。掌握一定餐飲管
理經驗後,敬宇跳槽到小天鹅,進入運營部門,負責連鎖加盟的諸多事項。
思想的高度决定了職業發展的深度與廣度。自從在小天鹅接觸到了火鍋連鎖加盟機制,敬宇便一頭深紮
了進去。在小天鹅呆了一年後,被“挖”到譚英雄魚頭火鍋做運營總管,接著又跳到了巴將軍做直營中
心主任,管理所有直營店鋪。巴將軍被業內稱為重慶火鍋“黃埔軍校”,為重慶火鍋行業發展培養出不少
骨幹人才,而彼時敬宇便是負責整個巴將軍的培訓體系,直至後來位居巴江水火鍋副總,此前命運的陰
霾才被完全驅散。
重慶火鍋“創業教練”
“已經做到了企業的副總,為什麼還會選擇出來創業?”
“當時重慶火鍋行業普遍薪資並不高,我做巴將軍直營主任時每月薪水1200,做到副總每月也不過幾千塊
錢。”
為了成為自己的老闆,2003年,敬宇聯合另外兩個朋友辭職創業,成立了渝快餐飲工作室,利用自己在多
家大型火鍋企業積累的豐富連鎖運營管理經驗,幫助有連鎖擴張需求的火鍋店策劃運營,託管連鎖擴張工
作。
諸如崽兒火鍋、田牛火鍋,在運作工作室期間,敬宇將一家家路邊小館子成功“扶上路”,最差每年也
擴張出20多家連鎖店。但是,企業擔心長期交給工作室託管,自己的運營團隊無法建立,不能掌控終端
店鋪。於是,敬宇的工作室和火鍋店的合作都是短暫的蜜月期,大多數企業在合作一年左右、掌握了連鎖
運營的方法後,便開始自己操作,與敬宇分手。
做了2年工作室,2005年,無論是資金還是經驗,敬宇都覺得時機成熟,便在楊家坪開了第一家屬於自己
的火鍋店,取名為重慶碼頭老火鍋。可當店鋪開張後,敬宇發現重慶碼頭這四個字注册不了商標,而沒有
注册的商標品牌根本無法進行連鎖加盟擴張。
之後,由於拆遷,火鍋店從楊家坪搬到了兩路口改名為“好吃够”,但是由於和重慶一檔美食欄目重名
,這個商標還是無法注册。等到再次搬遷到楊家坪,敬宇再次為火鍋店更名,以“一鍋紅湯,紅遍天下
”之意,取名為“紅天下”。在經歷反復的申請之後,“紅天下”火鍋商標也終於注册成功,與此同時,
“身經百戰”的敬宇也開始了將“紅天下”火鍋品牌全國運營計畫。
資料標籤: 火鍋 火鍋培訓
本文標題: 中國火鍋50强排名出爐,慶火鍋的速成法
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