肯德基出了一款小龍蝦漢堡；
必勝客出了一款小龍蝦披薩；
就連公司旁邊的小飯館都出了一款小龍蝦飯。
但，上面這些，才只是小龍蝦在市場中的九牛一毛。
隨著天氣越來越熱，人們對於亱宵的需求也越來越旺，在亱宵中，小龍蝦必定是主角。
但如今，小龍蝦不僅僅是宵夜的代名詞，更在一步步攪動餐飲行業。據悉，小龍蝦背後的市場已高達千億。
2016年8月美團發佈的《大數據裏的小龍蝦經濟學》報告顯示：小龍蝦市場從2015年起獲得爆發式增長，僅僅2015年，中國就賣出了1000億元的小龍蝦，據說這些小龍蝦可以圍繞地球赤道三圈，即使如此依然供不應求。2016年第二季度商戶數量同比上漲33%，小龍蝦人均消費達84元。
從1.0時代到3.0時代
資本攪動小龍蝦市場
1.0時代：是簋街小龍蝦門店排到100桌以外的司空見慣
站在胡大門口，繞過長長的隊伍拿到桌號，看見前面居然還有100多桌，但還是依舊毫不猶豫的選擇等待。
這是在北京簋街夏日的夜晚最為常見的畫面。專門經營小龍蝦的胡大餐館最不缺的就是癡癡地排隊等上幾個小時的食客。據悉胡大每天要賣掉7萬只小龍蝦，相當於6000斤，而消耗的辣椒有2000斤、花椒200斤、麻椒150斤、大豆油3000斤，菜籽油和黃油各400斤，在五一或者十一期間小龍蝦銷量可以輕易突破10000斤。
這就是小龍蝦1.0時代的典型代表，但這種現象絕不僅僅存在於北京簋街。
2010年-2015年，小龍蝦門店全國分佈圖
2016年小龍蝦門店全國數量分佈圖
這些夜市，聚集度極高、規模也很龐大。每天晚上排著大量的客人，而這也是他們引以為豪的事情。但是由於各種限制，雖名氣很大，卻固化在某一個位置上，沒辦法走的更遠。
2.0時代：O2O趨勢下，小品牌、小飯店嘗到紅利
O2O的興起，剛好解决了1.0時代的弊端。
人們不必非要親臨現場也可以吃到同樣美味的小龍蝦。餓了麼、百度、美團等O2O平臺的出現，更是讓之前很多不知名、不起眼的店鋪得到了展示的機會。
資料顯示，小龍蝦外賣消費從晚20點開始上升，最高峰則出現在晚間21點至22點，23點後逐步回落。以2016年6月亱宵時段（20點至23點）統計，共有1500噸小龍蝦通過外賣通路被吃貨們消滅。
便利性隨之得到了很大的提升，但是與之而來的是人們對於食品安全的擔憂，無品牌、無保障。
囙此，小龍蝦2.0時代在解决了一些問題的同時也滋生出了一些新的問題。
3.0時代：品牌+資本，佈局、殺入，搶奪市場
3.0時代，則是把1和2完美的結合在了一起，在保證品牌的前提下，大大提高便利性。資本的大量湧入，大型連鎖餐飲的加入，更是為眾多小龍蝦愛好者提供了更好的美食體驗。
在全國擁有超過800家直營門店的周黑鴨，小龍蝦一經推出便迅速滲透全國市場。
麻辣誘惑將旗下線下門店“熱辣生活”和麻辣小龍蝦外賣“麻小外賣”兩個品牌組成麻辣誘惑食品公司，並且獲得數千萬元A輪融資。
新辣道旗下的供應鏈品牌信良記於今年3月獲得了5000萬元的pre-A輪融資，為餐廳提供標準化程度較高的小龍蝦及其他餐飲爆品成品；
大蝦來了先後宣佈獲得風雲天使基金的近千萬元天使輪融資，和58到家領投的3000萬A輪融資；
卷福小龍蝦，在京東股權眾籌平臺獲得超過1330萬元融資；
閃電蝦，已拿到1000萬元的天使投資，A輪融資也在計畫中。
圖片來自：無冕財經
有業內人士表示：自帶產業鏈優勢的周黑鴨、麻辣誘惑等品牌開啟了小龍蝦3.0時代。但不管如何，不可否認的一點是，小龍蝦混亂的暴利時代或將隨著此次產業鏈大戰的開局而結束。
生於“臭”水溝裏，如何逆襲成“網紅”？
能够在我天朝眾多美食中為自己殺出一條血路的小龍蝦也是具備獨特的優勢的，絕非偶然。
對此，就有網友對小龍蝦火爆的原因進行了總結：
首先，得益於互聯網時代通路和市場的進一步拓展，小龍蝦的品牌化運營已經逐漸走上正軌。通過口味、標籤上的差异，以及一個個具象或抽象的概念，給用戶帶來新的想像。
其次，外賣興起也是小龍蝦走紅不可忽視的因素。對於對凉熱要求不大的小龍蝦來說，或許更適合長時間運送，可以將湯汁更好的浸入蝦肉裏。
更重要的是，小龍蝦天生就有一種社交化的内容，尤其是對於手機不離身的年輕用戶而言，通過小龍蝦建立起新的社交關係，比起單純的食物更具有價值。雙手剝蝦，再無暇用手機，使社交效率更高。
當然，邦哥認為，最最最重要的，還是其百搭的口味，以及在與蝦鉗較勁時的成就感。
但爆紅背後，這些“坑”你不得不防
單品價格較高，養殖相對容易，在創業初期試錯風險較低，再加上資本的湧入，著這一系列優勢都給予了小龍蝦產業更大的機會。
小龍蝦也被視為未來5-10年的朝陽行業。更有眾多創業者試探性入局，但小龍蝦的“坑”也不少。
✔季節内容明顯，受養殖的季節性制約，“賺四個月，虧四個月，平四個月”成為了小龍蝦行業普遍的情况。
✔穩定的供應鏈是關鍵，現時小龍蝦處於供不應求的狀態。
✔隨著創業者越來越多，競爭之下毛利自然會有所下降，於是，就會出現如投機取巧、食品安全等問題。
最後，問題來了，千億規模的小龍蝦市場，你貢獻了多少？
圖片來自：微博@上海去哪吃