江蘇省盱眙縣八分之一的居民在小龍蝦行業工作，小龍蝦的形象在這座縣城隨處可見。
那些愛吃新鮮海鮮且渴望非傳統就餐體驗的中國食客正沉迷於小龍蝦的盛宴，這為一些曾經貧困的農村帶來了一個致富機遇，這裡的農民們開發了新的養殖技術以滿足需求。
盱眙一家生態農業公司的總經理楊維偉（音譯）是盱眙最大的生產和經銷商之一，他竭力解釋為什麼江蘇的小龍蝦要勝過湖北、江西和安徽等競爭省份的小龍蝦。
楊維偉對著晚餐上的龍蝦和白酒說到：“湖北蝦頭大，尾巴小，可食部分少。安徽蝦質量最差，蝦鰓是黑色的，這說明它們不乾淨。江西大多是青殼蝦，它們的殼很軟，所以不適合運輸，死亡率很高。”
根據中國農業部委託的一份行業報告，去年中國小龍蝦產量達到85萬噸，是2007年的三倍多。
隨著中國的政策制定者力圖促進國內消費，以减少經濟對固定資產投資和出口的依賴，小龍蝦等行業的增長是一個可喜的發展。
富裕的都市居民享受著吃小龍蝦的儀式，他們戴好塑膠手套，剝去小龍蝦的外殼，然後開吃。小龍蝦通常泡在濃稠的辣醬裏，有些人注意到在團體聚餐中，沾滿醬汁的手套妨礙了同桌食客查看手機，從而鼓勵了社交互動。小龍蝦餐館通常開到深夜，撲鼻的香氣引來了狂歡的人群。
中國小龍蝦行業在20世紀90年代後期迎來突破，當時的行家們開發了種種增添風味的方法。之前的方法大多是用鹽水煮，味道較平淡。
楊維偉的母公司也生產調味品，他說盱眙是“十三香”做法的發源地。雖然名字叫十三香，其實這種醬汁是由32種草藥和香料製成的。
大概在同一時間，小龍蝦行業迎來了另一個利好。當時一比特名叫劉主權的湖北省負責農業發展的村官率先開創了養殖小龍蝦的新技術。劉主權發現稻草茂密、水量充足、排水可靠的稻田是小龍蝦的理想環境。
劉主權說：“那時候農村的情况不太好。糧食價格很低，大量農田被休耕，因為農民們連種地的成本都擔負不起。我那時就想幫助農民擺脫這一困境。”
該行業對於那些錯過了中國以製造業、建築業和重工業為基礎的經濟繁榮的地區是一個理想選擇。
盱眙縣洪澤湖是中國最大的淡水湖之一，而且基本沒有受到工業污染，不像中國其他一些深受污染困擾的水系。小龍蝦自然壽命很短，一窩蝦從卵到生長完全只需兩個月，這意味著幾乎無需添加激素以促進生長。
到了收穫的時候，農民們會往水裏注入氣泡，用氣體充滿小龍蝦的腹部，迫使它們喝水。隨後小龍蝦會吐出腹部的水，其腹內變得乾淨潔白。
這個行業顯然利於盱眙的發展。楊維偉駕駛著一輛奧迪，他的母公司盱眙泗州城農業發展（Sizhou City Agricultural Development）旗下旗艦餐廳的停車場裏也停滿了奧迪。
盱眙正迅速建起大批新建築，2011年至2016年該地區的國內生產總值（GDP）按名義價值計算年均增長了15.1%，而全國平均水準為10.4%。
泗州城農業發展甚至投資了一部電影，《泡菜愛上小龍蝦》（My Kitchen Lover），以促進該行業發展，顯示了該公司的抱負。本片計畫於今年8月在全國影院上映。“這部影片講的是韓國辣白菜愛上了中國小龍蝦。我們請到了幾比特功夫巨星出演。”